Vaniļas aromatizētājs nāk no vaniļas auga, orhidejas veida, kas aug tropu klimatā. Meksikas vaniļas, ko daudzi uzskata par tīrāko un aromātiskāko vaniļas versiju, izcelsme ir Meksikas dienvidos un Centrālamerikā, un tā ir vienīgais vaniļas auga veids, ko var dabiski apputeksnēt. Meksikāņu vaniļas pupiņām ir nedaudz atšķirīga forma, un tās arī rada raksturīgu garšu.
Šī auga ziedi zied tikai vairākas stundas, pirms tie novīst un nomirst, bet, ja tie tiek apputeksnēti atvērti, tie radīs vairākas garas, plānas vaniļas pupiņas. Kad šīs pupiņas nogatavojas, tās tiek novāktas, taču šajā brīdī tām nav ne smaržas, ne garšas. Lai izveidotu vaniļas ekstraktu, ko izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā, pākstīm vispirms ir jāiziet ilgs konservēšanas un raudzēšanas process, kas var ilgt vairāk nekā sešus mēnešus.
Ir vairāki dažādi vaniļas pupiņu veidi, taču meksikāņu vaniļas pupiņas tiek uzskatītas par izcilām, jo tās ir oriģinālais vaniļas veids. Visi citi vaniļas augi pasaulē nāk no šīs teritorijas. Vaniļas augi Meksikā ir unikāli, jo tie ir vienīgie vaniļas augi, kurus var dabiski apputeksnēt. Šis process ir nepieciešams, lai ražotu pupiņas. Ziedus var apputeksnēt tikai noteikta bišu šķirne, ko sauc par Melipona bitēm. Vaniļas ziedi citos pasaules reģionos ir apputeksnēti ar rokām.
Lai gan ir daudz dažādu vaniļas veidu, divas populārākās šķirnes ir meksikāņu vaniļa un Madagaskaras vaniļa. Lai gan no vienas un tās pašas augu sugas, apputeksnēšanas metodes un klimata atšķirību dēļ starp abiem apgabaliem ir smalkas garšas atšķirības. Kamēr Madagaskaras pupiņas rada saldu garšu, meksikāņu vaniļai ir izteikta bagātīga un gluda labvēlība. Arī pašas pupiņas atšķiras, jo Madagaskaras pupiņas ir diezgan plānas, savukārt Meksikas pupiņas ir tumšā krāsā un bieži vien biezākas nekā Madagaskaras pupiņas.
Patērētājiem ir jāuzmanās no neautentiskās meksikāņu vaniļas. Meksikā ir pārdots mākslīgais vaniļas aromatizētājs, kas smaržo un garšo pēc vaniļas, bet patiesībā ir tonkas auga ekstrakts. Šis augs satur vielu, ko sauc par kumarīnu, kas var izraisīt bīstamu reakciju cilvēkiem, kuri lieto asins šķidrinātājus. Ja ceļojuma laikā pērk autentisku meksikāņu vaniļu, patērētājiem ir jāaizsargā sevi, uzmanoties no ārkārtējiem darījumiem, kas var liecināt par mākslīgiem produktiem, un jāpārliecinās, ka sastāvdaļās ir norādīta vaniļas pupiņa, nevis tonka. Vaniļas ekstrakts, kā arī citi produkti, kas satur kumarīnu, ir aizliegti ASV.