Vaniļas smalkmaizītes, kas iegūtas no dažādu cepšanas sastāvdaļu maisījuma, ir kārums gan lieliem, gan maziem. Vaniļas ekstrakts ir galvenā sastāvdaļa, kas atšķir šāda veida smalkmaizītes no tradicionālajiem, vienkāršajiem smalkmaizītēm. Kā jau sen iecienīts aromāts, vaniļas ekstrakts ir viena no visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām cepšanā.
Vaniļas ekstraktu izmanto dažādos ceptajos produktos, tostarp cita veida smalkmaizītes. Vaniļai ir spēcīga garša, taču, to pareizi lietojot, garšviela smalkmaizītes var uzlabot cukura saldumu. Vaniļas mafinos izmantoto sastāvdaļu daudzums ir ārkārtīgi lielāks nekā citos ceptajos desertos.
Izvēloties vaniļas ekstrakta veidu šiem smalkmaizītēm, maiznieks var apsvērt iespēju izvēlēties tīru vaniļu. Tīra vaniļa ir dārgāka nekā vispārējie vai sintētiskie vaniļas ekstrakti. Maiznieki parasti uzskata, ka tīra vaniļa ir labāka pēc garšas un sniedzas tālāk nekā sintētiskie aromāta līdzinieki. Tas var būt īpaši svarīgi, cepot vaniļas smalkmaizītes, jo intensīvā vaniļas garša padara tos atšķirīgus no citiem konditorejas izstrādājumiem.
Pats vaniļas ekstrakts ir iegūts no vaniļas pupiņām. Pupiņas nāk no planifolia auga, orhideju veida, kas ir vietējais Meksikā un Madagaskarā. Pupiņas kādreiz tika uzskatītas par delikatesi, un kopš tā laika tās ir pārveidotas par dažāda veida vaniļas ekstraktiem. Pareizais ekstrakts ir tas, kas var atšķirt labu un lielisku smalkmaizītes.
Ir trīs veidu vaniļas ekstrakti, kas ir pieejami pulvera, cukura un šķidrā veidā. Šķidrais vaniļas ekstrakts parasti ir vispopulārākais, jo tas ir visvieglāk lietojams. Maiznieki var atklāt, ka šķidrā forma arī piešķir intensīvāku garšu, cepot vaniļas smalkmaizītes.
Intensīvas garšas piedāvā arī vaniļas pulveris un vaniļas cukurs. Vaniļas pulveri parasti izmanto šķidriem ēdieniem, piemēram, kafijai. Vaniļas cukurs sastāv no granulēta cukura, kas sajaukts ar šķeltām vaniļas pupiņām. Maiznieks, iespējams, vaniļas smalkmaizītes receptē papildus šķidrajam ekstraktam var aizstāt parasto cukuru, lai iegūtu vēl intensīvāku vaniļas garšu.
Maiznieki var pagatavot savu vaniļas cukuru tieši mājās, apvienojot granulēto cukuru un vēlamo daudzumu sagrieztu vaniļas pupiņu. Šķidrie vaniļas ekstrakti paši par sevi ir intensīvi, tāpēc maiznieki var būt piesardzīgi, izmantojot vaniļas cukuru un tīru šķidro vaniļu smalkmaizītēm. Maiznieks vispirms var vēlēties novērtēt, cik intensīva ir vaniļas garša, kuru viņš vai viņa meklē.