Lai gan mūsdienu saldējuma entuziasti var uzskatīt vaniļu par maigu vai vispārēju piedāvājumu, agrāk to uzskatīja par ļoti eksotisku garšu. Tā kā vaniļa kļuva tik populāra patērētāju vidū, tā kļuva par saldējuma ģimenes standarta nesēju, kam cieši seko šokolāde un zemenes. Tomēr sarežģītās garšas, ko radīja vaniļas pupiņas, kas ir orhideju ģimenes loceklis, nekad nebija paredzētas, lai kļūtu par vispārēju pamatu.
Standarta vaniļas garšai ir vairākas variācijas, tostarp īpaši bagāta un krēmīga šķirne, ko sauc par franču vaniļu. Lai gan tradicionālos vaniļas un franču vaniļas saldējumus joprojām var izmantot kā piena kokteiļu un citu desertu kārumu pamatu, starp tiem ir dažas atšķirības. Tradicionālā vaniļas garša ir iegūta no vaniļas pupiņu pāksts sēklām vai vismaz no sintētiskā ķīmiskā ekvivalenta, ko sauc par vanilīnu. Franču vaniļa ir vairāk kā olu krēms pirms sasaldēšanas, un satur olu dzeltenumus, lai iegūtu bagātīgāku konsistenci.
Arī tradicionālajā vaniļas saldējumā, visticamāk, ir mazi vaniļas pupiņu plankumi, taču franču vaniļu bieži izkāš, lai noņemtu šos plankumus. Olu dzeltenumu dēļ franču vaniļas saldējums arī šķiet dziļāk dzeltenā nokrāsā nekā tradicionālajam vaniļas saldējumam. Franču vaniļas saldējums bieži tiek uzskatīts par krēmīgāku tekstūru nekā daudziem standarta vaniļas saldējuma zīmoliem, kas var būt rezultāts tam, ka krējuma vietā tiek izmantota olu krēma bāze.
Nav atšķirības starp vaniļas aromatizētāju, ko izmanto standarta vai franču vaniļas saldējumā. Vaniļas pupiņas bieži destilē spirtā, lai iegūtu to sarežģītās garšas, un šo ekstraktu bieži izmanto dabisko vaniļas pupiņu vietā, ražojot saldējumu vairumā. Dažiem vaniļas saldējuma zīmoliem sajaukšanas procesā ir pievienoti īstu vaniļas pupiņu plankumi, taču to ietekme uz patieso garšu var būt niecīga. Franču vaniļas saldējumu gatavo no tādas pašas vaniļas formas, bet ar atšķirīgu pamatni, kas satur olas dzeltenumu.
Atšķirība starp vaniļu un franču vaniļu ir acīmredzamāka smaržu nozarē nekā saldējuma rūpniecībā. “Franču vaniļa” bieži tiek tirgota kā aromāts pats par sevi, savukārt standarta vaniļas aromāts parasti tiek sajaukts ar citiem ziedu vai augļu aromātiem, lai radītu patīkamu hibrīda aromātu gaisa atsvaidzinātājiem un citiem smaržu maskējošiem produktiem. Franču vaniļas smarža parasti ir salda un nedaudz sviestaina, savukārt standarta vaniļas smarža ir vairāk ziedu un pieklusināta.
Nākamreiz, kad izbaudīsiet vaniļas vai franču vaniļas saldējuma bļodu, mēģiniet izjust visas tā sarežģītās garšas un tekstūras. Jūs, iespējams, nekad vairs neskatīsities uz veco vaniļas saldējumu tāpat vien.