Etiķis ir šķidrums, kas izgatavots no etanola, spirta veida, ko ražo no raudzētiem augļiem vai graudiem, kam pēc tam ļauj nostāvēties un raudzēt, līdz tas kļūst skābs. Balzamiko etiķis ir īpašs etiķa veids, ko gatavo no vīnogām, kas tiek pagatavotas sabiezinātā koncentrātā, kas pazīstams kā “misa”. Pēc tam misu iztur koka traukā, līdz tā kļūst tumša ar sīrupainu tekstūru. Baltais balzamiko etiķis ir tradicionālā balzamiko etiķa versija, kas ir gaišākā krāsā un galvenokārt tiek izmantota kā sastāvdaļa receptēs, kas paredzētas gaišas krāsas saglabāšanai.
Baltais balzamiko etiķis tiek ražots procesā, kas nedaudz atšķiras no tradicionālā balzamiko etiķa. Lai saglabātu gaišo krāsu, etiķa pamatā parasti izmanto balto vīnogu koncentrātu. Lai gan tradicionālais balzamiko etiķis tiek izturēts koka traukos, kas piešķir produktam aromātu un tumšu krāsu, balto versiju bieži iztur nerūsējošā tērauda traukos, lai novērstu krāsas maiņu. Tradicionālais balzamiko etiķis tiek pagatavots arī augstākā temperatūrā, kas veicina tumšuma procesu, savukārt baltā versija tiek vārīta zemākā temperatūrā, lai saglabātu tā gaišo izskatu.
Balto balzamiko etiķi kā alternatīvu tradicionālajam balzamiko etiķim izmanto tikai estētiskiem nolūkiem. Tradicionālo balzamiko etiķi lietojot ēdienos, tā tumšā krāsa ietekmēs pārējo sastāvdaļu izskatu. Baltā etiķa versija bieži tiek izvēlēta kā etiķis krējuma mērču vai citu gaišu ēdienu aromatizēšanai, ja šefpavārs nevēlas, lai ēdiens nekādā veidā tiktu aptumšots.
Garšas apsvērumu dēļ balto balzamiko etiķi var izvēlēties retāk nekā tradicionālo balzamiko etiķi, lai gan garšas atšķirības starp abiem etiķiem mēdz būt smalkas. Parasti tiek uzskatīts, ka balzamiko etiķa baltajai versijai ir maigāka un nedaudz saldāka garša nekā tradicionālajai versijai. Daži var dot priekšroku maigai garšai, ja viņiem tradicionālais balzamiko etiķis šķiet pārliecinošs vai ja viņi plāno to izmantot kā galveno sastāvdaļu, piemēram, salātu mērcē.
Baltā balzamiko etiķa kritiķi parasti noraida produktu, jo tas tehniski nav balzamiko etiķis. Viņi mēdz tam ticēt, jo tā ražošanas process neatbilst tradicionālajiem kritērijiem, lai etiķi varētu uzskatīt par balzamiko. Balzamiko etiķis bieži tiek izturēts gadiem ilgi, savukārt baltā versija parasti tiek izturēta daudz īsāku laiku.