Itālijā daudzu pikantu maltīšu piedeva ir smalki salda garšviela, kas pazīstama kā mostarda. Pārī ar gaļu un citiem ēdieniem šo piedevu pagatavo, mīkstinot augļus saldinošā cukura un apelsīnu sulas sālījumā, kas ir arī nokrāsots ar sinepju eļļu vai pulveri, lai iegūtu dominējošo sitienu. Turot burkās apmēram divas nedēļas, sanāk viegli pikanti, sukādes salāti, ko izmanto, lai papildinātu pārsvarā sāļos ēdienus.
Mostarda ir ražota vismaz piecus gadsimtus, liecina žurnāls La Cucina Italiana jeb The Italian Kitchen. Ievērojamais beļģu šefpavārs Lanselots de Kasto to ir iekļāvis 1604. gadā izdotajā itāļu pavārgrāmatā Ouverture de Cuisine, ko tiešsaistē publicē Medieval Cookery tīmekļa vietne. Žurnāls arī apliecina, ka gandrīz gadsimtu iepriekš garšvielu burka atradās pie slavenās itālietes Katrīnas de Mediči, kad viņa 16. gadsimta sākumā devās apprecēties ar franču princi, kurš galu galā kļūs par karali Henriju II. Šis ēdiens ir attīstījies Ziemeļitālijā līdz vietai, kur daudzas pilsētas izmanto savas unikālās sastāvdaļas.
Dažreiz Mostardai tiek izmantoti viena veida augļi, piemēram, bumbieru gabaliņi, vīnogas vai āboli. Tomēr biežāk šķiet, ka šefpavāri izmanto dažādus augļus, lai apmeklētājiem sniegtu dažus iecienītākos ēdienus. 1604 sortimentā ir apelsīna miziņa un bumbierveidīgā cidonija, kas sagriezta mazos gabaliņos. Tie ir apvienoti sīrupā, kas pagatavots no cukura, sinepēm un pat rožūdens.
Pamatmetode atšķirībā no sastāvdaļām nav daudz mainījusies. Viena recepte sākas, mazgājot un sagriežot jebkura skaita augļus līdzīga izmēra gabalos, ogas un vīnogas parasti atstājot neskartas. To bagātīgi pārlej ar cukuru un, iespējams, citrusaugļu miziņu, pēc tam iegremdē dažādās sulās, lai uz nakti ledusskapī peldētu. Nākamajā dienā augļus izņem, šķidrumu uzvāra, pievieno sinepju eļļu vai pulveri un pēc tam šķidrumu atkal atdzesē, lai kārtējo atpūtu ledusskapī. Kad šķidrums ir atbilstoši garšvielām un salds, tas tiek liets uz burciņām, kas cieši pildītas ar augļu salātiem. Šīs noslēgtās tvertnes tiek novietotas vēsā, sausā vietā vismaz divas nedēļas.
Kā norāda žurnāla LA Times pārtikas kritiķe Sāra Teilore, šis ēdiens lieliski sader ar vairāku veidu citiem ēdieniem. Bagātīgākie sautētas vai grauzdētas sarkanās gaļas izcirtņi ir labi piemēroti saldajai un sinepju nokrāsai mostardai. Vēl viens pārtikas produkts, kas ir vienlīdz pakļauts ārstēšanai, Teilors norāda, ir sieri. La Cucina Italiana šim populāro pāru sarakstam pievieno makaronus, zivis un mājputnus, un rudenī vispopulārākais pakalpojums ir daļa no vārīta cepeša, ko sauc par bollito misto.