Termins “sinepes” tiek lietots, lai aprakstītu vairākus Brassica un Sinapis ģinšu augus, kurus izmanto kā pārtikas avotus. Ir daudz dažādu sinepju veidu, ko audzē dažādiem produktiem, tostarp zaļumiem un lapām. Sinepju augu neticamā daudzveidība un elastība var likt tiem parādīties ļoti dažādās vietās, sākot no tradicionālās Amerikas dienvidu virtuves līdz ugunīgajiem Indijas karijiem.
Trīs dažādu veidu sinepes tiek izmantotas kā sēklu avots, ko var samalt un izmantot kā garšvielu, pievienot kodināšanas maisījumiem vai iekļaut veselas marināžu, mērču un karija sortimentā. S. albis ražo “baltās” sinepju sēklas, kas patiesībā ir dzeltenas; šīs sēklas nodrošina vismaigāko garšu, un tās izmanto klasisko maigo un galda sinepju pagatavošanai. Elektriskā dzeltenā garšviela, ko Amerikas Savienotajās Valstīs izmanto cīsiņiem, ir iegūta no balto sinepju sēklām.
B. juncea ražo brūnas sēklas, kas ir karstākas nekā baltās sinepju sēklas, savukārt B. nigra ražo melnās sēklas ar ļoti spēcīgu un raksturīgu garšu. Melnās sinepes bieži izmanto Indijas un Dienvidaustrumāzijas kulinārijā, kur tās ir neticami populāras; iespējams, esat sastapis veselas sinepju sēklas marinādēs un karijā, ja ēdat daudz Dienvidaustrumāzijas pārtikas. Gan melnās, gan brūnās sinepju veidus var samalt arī garšvielu formā.
Kā garšviela sinepes ir neticami daudzveidīgas. Sinepes var samalt gludā biezenī vai sajaukt ar veselām sēklām, lai iegūtu lielāku tekstūru. To var arī sablenderēt ar tādām lietām kā mārrutki pikantajām sinepēm, kas var būt diezgan ugunīgas, vai cukuru saldajām sinepēm. Dažās kultūrās ir tradīcija gatavot sinepes ar alu vai vīnu, radot ļoti atšķirīgu, sarežģītu garšu, kas papildina dažādus ēdienus. Sinepes var arī sablenderēt ar apelsīniem, dzērvenēm un citiem augļiem vai garšaugiem; šie sinepju veidi bieži tiek uzskatīti par gardēžu priekšmetiem. Iespējams, esat pamanījis, ka vietējā tirgū tiek pārdots plašs sinepju veidu sortiments, kas ilustrē reibinošo lietu klāstu, ko var sajaukt ar sinepēm.
Pikantās dzeltenās sinepes, ko izmanto ķīniešu ēdienos un dažos britu kulinārijā, ir sinepju veids, kas ir samalts un pēc tam dehidrēts, koncentrējot pikanto garšu. Iespējams, esat ievērojuši, ka šīs sinepes var būt neticami karstas, it īpaši, ja tām ir ļauts nostāvēties, lai attīstītos garša. Sinepju zaļumi parasti nāk no brūnā sinepju auga, un tiem ir pikanta garša, kas papildina zupas un kartupeļus, vai arī ir labi lietojams kā piedevas.