Kas ir Dižonas sinepes?

Dižonas sinepes ir šīs pirmās garšvielas rafinēta versija, un tās izcelsme acīmredzami ir Dižonā, Francijā. Cilvēks vārdā Žans Naidžons savu sinepju versiju izveidoja Dižonā 1856. gadā. Gadu gaitā lielākā daļa cilvēku sinepes gatavoja no sinepju sēklām un etiķa. Naigeons etiķa vietā izmantoja “versulu”. Verjuice ir skābs šķidrums, kas izgatavots no negatavām vīnogām. Izmantojot versulas etiķa vietā, Naigeon’s Dijon sinepes kļuva gludākas un garšīgākas. Nosaukums “Dižona” patiesībā attiecas tikai uz recepti, nevis uz pilsētu (atšķirībā, piemēram, no šampanieša).

Izgudrotājs Moriss Grejs nāca klajā ar mašīnu, kas automatizēja sinepju sēklu apstrādi, un viņš un Antuāns Poupons, bruņojušies ar Naigeona recepti, Dižonā atvēra Grey Poupon sinepju veikalu. Viņi pagatavoja sinepes uz vietas un pārdeva arī māla sinepju traukus.

Šāda veida sinepju recepte nozīmē, ka sinepes ir jāražo tikai no brūnajām vai melnajām sinepju sēklām, vai arī no abu kombināciju, kā arī no sulām, vīna vai etiķa. Dižonas sinepēs nedrīkst izmantot mākslīgās krāsvielas, pildvielas vai citas piedevas, tāpēc šī recepte mūsdienās ir ļoti populāra.

Smieklīgajās reklāmās (“Atvainojiet, bet vai jums ir kāds pelēks poupons?”) Grey Poupon Dijon sinepes tiek attēlotas kā augstas klases zīmols, kas ir uzjautrinoši, ņemot vērā garšvielas pazemīgo pirmsākumu. Tas ir pieejams lielākajā daļā lielveikalu vai specializētu veikalu. Tam ir asāka garša nekā parastajām dzeltenajām sinepēm, tāpēc tā ir lieliska izvēle ēdiena gatavošanai vai citiem lietojumiem, kur dzeltenās sinepes sadalās un zaudē savu garšu. Medus Dižonas sinepju receptē acīmredzami ir medus, tādējādi iegūstot vienmērīgāku, nedaudz saldāku garšvielu, ko plaši izmanto salātiem, vistas tīrradņiem un spārniem visur.