Kas ir diždadža sakne?

Diždadzis pieder dadžu dzimtai, un nobriest laikā tas rada ziedus un burkas, kas ļoti atgādina dadzis. Augam ir zaļas lapas, kas apskauj zemi, pirms izceļas augsti lapu kāti un mazi purpursarkani ziedi. No ziediem veidojas urbumi, kas ir bēdīgi slaveni ar to, ka ar milzīgu izturību pielīp pie apģērba un kažokādas. Šī īpašība ir izraisījusi dadzis plašu izplatību visā pasaulē.

Lai gan dadzis savvaļā aug daudzās tautās, tās dzimtene ir Āzija, kur dadzis ir ļoti populārs daudzu tautu virtuvē. Ārpus Āzijas dadzis ir mazāk populārs ēdiens, lai gan receptēs to var atrast ik pa laikam. Jauno diždadzis pēc garšas atgādina artišokus, kā rezultātā tos var iekļaut quiche, sautes un līdzīgos ēdienos. Vecākas diždadža saknes var būt ļoti rūgtas, un no to lietošanas vajadzētu izvairīties.

Izvēloties veikalā diždadža sakni, patērētājiem jāmeklē īpatņi, kuru diametrs ir aptuveni viena colla (2.5 centimetri), jo tie būs maigākie un garšīgākie, kā arī mazāk rūgteni. Saknēm ir brūngani sarkans ārējais slānis un pelēks līdz balts mīkstums, un pirms ēšanas tās nav jānomizo, lai gan tās ir jānomazgā un maigi jānober. Lielākā daļa cilvēku sagriež dadzis plānos apaļos gabaliņos, lai gan to var arī sagriezt ar žuljēnu. Ilga, lēna vārīšana ir viens no labākajiem veidiem, kā pagatavot dadzis, jo tas izceļ garšu, vienlaikus saglabājot saknes mīkstas un maigas.

Tirdzniecībā ir pieejamas vairākas diždadža saknes formas. Eļļa, kas iegūta no saknes, ir paredzēta lietošanai uz matiem, un, regulāri lietojot, tā var būt diezgan izdevīga. Arī maltās diždadža saknes tiek žāvētas un iepakotas kā uztura bagātinātājs, un svaigās saknes var iegādāties ēšanai. Sakņu dārzeņus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā vienu nedēļu līdz izlietošanai, vai arī tos var žāvēt un uzglabāt daudz ilgāk.