Kas ir dzērveņu sinepes?

Visvienkāršākajās dzērveņu sinepēs vienkāršas mērces pagatavošanai izmanto vārītas un izsijātas dzērvenes vai dzērveņu koncentrātu, kas sajaukts ar sausajām sinepēm. Parasti pievieno saldinātājus, piemēram, medu un cukuru, un var pievienot arī tādas garšvielas kā apelsīna miziņa un krustnagliņas. Vairāk amatnieku ražotāju izmanto sinepju pastu, un tie var ietvert arī veselas sinepju sēklas tekstūrai un papildu garšai.

Sinepes ir dabiski pikanta garšviela, un tā bija viena no pikantākajām ēdiena piedevām Rietumu virtuvē pirms čili ieviešanas. Dzērvenēm ir izteikti skāba, pīrāga garša pat tad, ja tās ir saldinātas, kas daudzos pārtikas produktos izceļ sarežģītas garšas. Apvienojot abas, tiek iegūta skāba, pikanta garšviela, kas paceļ abas atsevišķās sastāvdaļas jaunā līmenī. To bieži pasniedz kā piedevu pie tītara vakariņām, kā arī var izmantot sviestmaizēs, grila marinādēs un daudzās citās vietās.

Lai mājās pagatavotu pamata dzērveņu sinepes, vāriet 1 glāzi (apmēram 100 gramus) dzērveņu 1 glāzē (apmēram 240 ml) ūdens piecas līdz 10 minūtes, līdz dzērvenes uzsprāgst, pārplīst mizas. Izsijājiet dzērvenes, lai noņemtu mizas un sēklas, un pievienojiet 0.5 glāzes (apmēram 40 gramus) maltu sinepju ar sēklām, ja vēlaties. Ļaujiet maisījumam nostāvēties, pirms pievienojat nedaudz sidra etiķa, apelsīna miziņas, sāls un medus vai cukura pēc garšas saldināšanai. Ledusskapī šīs dzērveņu sinepes jāuzglabā apmēram gadu.

Variācijas šīm receptēm, protams, ir diezgan plašas. Neizsijātas dzērvenes var izmantot, piemēram, lai pagatavotu kuplākas dzērveņu sinepes, kas pietuvinātos čatnija tekstūrai. Pat pikantākas sinepes, piemēram, tās, kas uzlabotas ar mārrutkiem, var izmantot arī, lai iegūtu spēcīgāku garšu. Sukādes apelsīna miziņas pastiprinātu saldumu, savukārt krustnagliņas vai kanēlis var padarīt dzērveņu sinepes garšīgākas. Kad dzērveņu sinepes ir gatavas, tās var izmantot visdažādākajās vietās, ko ierobežo tikai pavāra iztēle.