Kas ir diļļu sinepes?

Ir pieejamas daudzas receptes sinepju pagatavošanai, tostarp diļļu sinepes. Viena no vienkāršākajām receptēm izmanto komerciāli sagatavotas sinepes kā pamatu. Pavārs var pievienot smalki sagrieztu svaigu vai žāvētu diļļu nezāli. Dažas no šīm vienkāršajām receptēm iesaka pievienot augu eļļu, piemēram, olīvu vai rapšu eļļu, lai iegūtu vienmērīgāku tekstūru. Citi pavāri dod priekšroku diļļu sinepes pagatavot no nulles, neizmantojot gatavas sinepes.

Parasti sinepju receptei ir nepieciešamas sausas sinepes, kas ir pieejamas lielākajā daļā tirgu garšvielu ejā; šķidrums, piemēram, etiķis, vīns vai ūdens; un olu vai divas. Dažas receptes iesaka ļaut sausajām sinepēm un dillēm dažas stundas ievilkties vai nogatavināties šķidrumā pirms sinepju vārīšanas. Tas ļauj dillēm piešķirt sinepēm jauku, noturīgu garšu. Eksperti brīdina, ka cilvēkiem ir jāatdzesē visas mājās gatavotas sinepes, lai novērstu baktēriju augšanu.

Sauso sinepju un šķidruma pamatattiecība parasti ir divas daļas šķidruma līdz četrām daļām sauso sinepju, lai gan atsevišķas receptes var nedaudz mainīt šo attiecību. Šķidrums var būt uz spirta bāzes, piemēram, šampanietis, vīns vai alus, vai skābe, piemēram, etiķis. Bieži receptes prasa etiķa un ūdens kombināciju. Etiķis var būt balts, sidra vai garšaugu etiķis. Daži cilvēki diļļu lapas un sēklas iemērc etiķī, pirms tās izmanto sinepju pagatavošanai.

Pavāri un komerciālie ražotāji bieži diļļu sinepēm pievieno citas garšas. Populāri pielāgojumi ir mārrutku dilles, citronu dilles un ķiploku dilles. Parasti diļļu sinepju izmantošana ietver maizi sviestmaizēm un mērču pamatni. Parasti šīs mērces ietver zivju mērci lasim; gaļas mērces, piemēram, jēra gaļas karbonādes mērci; un mērci, tostarp salātus, kāpostu salātus un kartupeļu salātu mērci.

Sinepju garša var būt asa vai maiga. Karstās, pikantās sinepes ir auksta šķidruma lietošanas rezultāts. Maigākām, maigākām sinepēm ir nepieciešams vārīts šķidrums. Karstais šķidrums inhibē divas ķīmiskas vielas – mirozīnu un sinigrīnu -, kuru dēļ sinepes kļūst karstas un asas. Parasti Luiziānas stila sinepes tiek gatavotas ar auksto metodi, kas piešķir tām pikantumu. Vēl viens veids, kā pavāri diļļu sinepēm piešķir pikantumu, ir mārrutku pievienošana.