Kas ir diļļu zupa?

Diļļu zupas galvenā garša nāk no dillēm, kas ir augs, kura dzimtene ir Eiropa, Tuvie Austrumi un daļa Āzijas. Šis augs ir izmantots kā garšaugs un garšviela simtiem gadu, un to izmanto arī kā gremošanas palīglīdzekli tradicionālajā medicīnā apgabalos, kur dilles ir vietējās. Augs, kas līdzinās fenhelim un ir cieši saistīts ar to, ir izturīgs un ātri aug.

Valstīs, kurās ir dilles, ir bijusi vēsture šo augu izmantošanā savās virtuvēs. Diļļu zupa ir izplatīta Krievijā un kaimiņvalstīs, kā arī Vidusāzijas un Tuvo Austrumu valstīs. Tradicionāli dilles pievieno borščam, kartupeļu zupai un lēcu zupai, lai gan tās ir izplatītas arī vairākās citās zupas pamatnēs, piemēram, dažās grieķu zivju zupas šķirnēs.

Svaigām dillēm ir samērā spēcīga garša, un tās reti izmanto kā zupas galveno sastāvdaļu. Dilles pievieno vairākām zupu pamatnēm, lai tām piešķirtu diļļu garšu, un pēc garšaugu pievienošanas visas var saukt par diļļu zupu. Visizplatītākās ir dārzeņu un zivju diļļu zupas, jo garšaugi labi papildina šīs garšas. Vairumā gadījumu dilles diļļu zupai pievieno gatavošanas beigās, kad dārzeņi vai citas sastāvdaļas ir gandrīz gatavas.

Lai gan zupā var izmantot gan svaigas, gan kaltētas dilles, priekšroka dodama svaigām dillēm. Garšauga garša pēc žāvēšanas ātri pasliktinās, tāpēc vislabāko garšu iegūst no svaigiem zariņiem. Izturīgu daudzgadīgo dilles var viegli audzēt lielākajā daļā klimatisko apstākļu kā dārza augu, lai pēc vajadzības varētu novākt svaigas dilles. Vislabāk diļļu zupā izmantot auga daļas ir jaunie, mīkstie gali. Tievās, adatveidīgās lapas un mazākās kātiņa daļas var arī sasmalcināt un ielikt zupā.