Pazīstams arī kā ugunskura īriss, sīrupa īriss ir britu konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no demerara cukura, melnā sīrupa un kukurūzas sīrupa. Kārums ir pazīstams arī kā plēnes īriss vai zemes gabala īriss. Īrisu tradicionāli ēd Ugunskura naktī pēc Gaja Foksa dienas vai Helovīna svētkos.
Lai gan silas īriss bieži tiek uzskatīts par nepievilcīgu tā izskata dēļ, daudzi uzskata, ka garša ir cienasta vērta. Parasti tas ir spīdīgs, tumši brūns līdz melns saldējums. Gabali parasti ir neregulāras formas, lai gan, ja tie ir precīzi sagriezti, tos var noformēt vienādos kubiņos. Gabaliņus var pārdot lauskas maisos vai iesaiņotas konfektes.
Melase bieži tiek aizstāta ar melno sīrupu, īpaši Rietumu valstīs. Lai gan demerara cukurs ir plaši pieejams specializētos veikalos un Lielbritānijā, tā vietā brūno cukuru var izmantot kā efektīvu aizstājēju. Ūdens un sviests, tāpat kā etiķis un zobakmens krējums, bieži vien ir citas sastāvdaļas, ko izmanto, gatavojot īrisu īrisu.
Atkarībā no izmantotās receptes īrisa garša un tekstūra var atšķirties. Dažas receptes dod drupanu, bet citas ir košļājamas. Lielākā daļa tradicionālistu apgalvo, ka konfektēm jābūt cietām, piemēram, trauslām. Pareizi pagatavots saldums var palikt svaigs tikpat ilgi kā parastās cietās konfektes, ja to tur hermētiski noslēgtā traukā.
Melsas īriss parasti ir pieejams tikai rudens mēnešos, ja vien tas nav pagatavots mājās. Tomēr daži specializētie konfekšu veikali to pārdod visu gadu. Tradicionāli īrisu gatavo lielās paplātēs, pēc tam izdauza ar āmuru un pasniedz. Mazākas partijas var sadalīt ar rokām un apēst nekavējoties.
Pirms īrisa gatavošanas skārda vai cita trauka, kas tiek izmantota konfekšu uzglabāšanai, ir nedaudz jāieeļļo vai jāiesmērē ar sviestu, lai tā nepieliptu. Kad ir sagatavots īrisa īriss, cukurs tiek izšķīdināts pirms citu sastāvdaļu pievienošanas. Kad visas sastāvdaļas ir labi sajauktas, tās vāra kopā, līdz tiek sasniegta receptē norādītā temperatūra. Lai novērtētu pareizu temperatūru, ieteicams izmantot konfekšu termometru. Sastāvdaļas vāroties, tās nepārtraukti jāmaisa, lai nepieliptu pie katla.
Pēc tam to ielej un pirms pasniegšanas atstāj atdzist vismaz desmit minūtes. Gatavošanas laiks parasti ir piecpadsmit minūtes, tāpat kā gatavošanas laiks. Ja netiek sasniegta pareizā temperatūra, rezultāts ir mīkstāks, uzlīmju konfektes, ko joprojām var ēst, ja vēlas. Kā alternatīvu to var pārliet pāri citiem desertiem.