Kas ir Īriss?

Izplatīta īrisa variācija tiek pagatavota, pievienojot riekstus vai žāvētus augļus, lai iegūtu papildu garšu un tekstūru. To var arī atdzesēt ar kausētas šokolādes kārtu, lai iegūtu papildu garšu; šī tendence ir populāra dažos angļu stilos. Pamatrecepte ir ļoti vienkārša, un to var viegli pagatavot mājās. Cilvēkiem, kuri nevēlas gatavot konfektes, īrisu var iegādāties daudzos tirgos un konfekšu veikalos.

Lai pagatavotu īrisu, pavāram būs nepieciešams liels smags kastrolis, konfekšu termometrs, silikona lāpstiņa un veidne konfekšu atdzesēšanai. Ideālas ir silikona konfekšu veidnes, jo tās nelocīsies no īrisa karstuma; ja pavārs vēlas izveidot plānu plāksni, viņš vai viņa var vienkārši izmantot silikona cepšanas paklājiņu, lai to atdzesētu. Būs vajadzīgs arī sviests, cukurs vai melase, ūdens, vaniļa un sāls, kā arī šokolāde vai rieksti, ja tie tiks pievienoti.

Pavāriem katliņā jāiemēra 1 glāze (225 g) cukura un 1 glāze (225 g) sviesta, kā arī 2 tējkarotes (9.8 ml) ūdens un 1/8 tējkarotes (0.4 g) sāls. Brūno cukuru var izmantot, lai iegūtu bagātīgāku, sarežģītāku garšu, vai balto cukuru vienkāršības labad; īpaši intensīvai garšai var izmantot arī melasi. Šīs sastāvdaļas jāvāra uz lēnas uguns, kas veicinās sajaukšanu bez atdalīšanas, līdz tās sasniedz cietas plaisas stadiju, no 300°F (150°C) līdz 320°F (160°C).

Karsējot īrisu vajadzētu maisīt, lai veicinātu vienmērīgu sajaukšanos, taču pavāriem jāuzmanās, jo maisījums būs ļoti karsts. Kad tas sasniedz cieto plaisu stadiju, jāpievieno 1 tējkarote (4.9 ml) vaniļas; Ja vēlaties, šajā brīdī var pievienot arī riekstus. Pēc tam karstais maisījums jālej veidnēs vai jāizlej uz cepešpannas, lai tas atdziest. Ja pavārs vēlas pievienot kausētas šokolādes kārtu, tai jābūt gatavai lietošanai, kad īriss tuvojas beigu fāzei, un to var uzklāt virsū, kad konfekte ir izlieta.