Maître d’hôtel sviests ir īpašs sviests/mērce, ko pasniedz labos restorānos, bet viegli pavairot mājās. Tā izcelsme ir nedaudz neskaidra, taču tagad tas ir izplatīts vienums labākās ēdienkartēs, pat ja neviens to nemin ar tā formālo nosaukumu. Faktiski tas tiktu uzskatīts par “ēdienu” nosaukumu, turpretim daudzi cilvēki to sauktu par “zāļu sviestu”.
Tas sāk dzīvi kā parasta, nesālīta sviesta kociņš. Pavārs ar karoti vai mikseri sasmērē sviestu un pievieno sakapātus pētersīļus, citrona sulu, šķipsniņu sāls un šķipsniņu maltu melno vai balto piparu. Pēc tam maisījumu savāc plastmasas iesaiņojumā un veido apaļkoku vai rullīti. Pēc tam rullīti ievieto ledusskapī, līdz tas ir stingrs.
Lai izmantotu maître d’hôtel sviestu, pavārs vienkārši sagriež mazus gabaliņus un pasniedz uz grilētas gaļas vai zivīm. Kūstot tā veido pikantu mērci, kas sajaucas ar gaļas sulām, pastiprinot gaļas garšu un piešķirot tai bagātību. Atlikušo sviestu var iesaiņot un atdzesēt divas vai trīs dienas, līdz tas atkal ir vajadzīgs.
Maître d’hôtel sviestam ir bezgalīgas variācijas. Piemēram, pievienojot ķiplokus, maisījumu pārvērš escargot sviestā. Daži pavāri savai personīgajai versijai var pievienot arī bleu sieru, maurlokus, majorānu vai maltu baziliku. Viss mērķis ir piešķirt gaļai vairāk garšas, tekstūras un bagātības.
Tomēr maître d’hôtel sviestam ir ne tikai grilētas gaļas gatavošana, bet arī citi lietojumi. Tas ir iecienīts smērējums grauzdētai garozai franču maizei vai brusketai. Tas ir garšīgi arī uz pilngraudu grauzdēta rullīša vai Čedaras biskvīta. Šis sviests arī piešķir bagātību un garšu omletei vai quiche. Tā kā to ir ļoti viegli pagatavot, katrs pavārs var pielāgot jebkuras garšvielas savai gaumei, padarot to par daudzpusīgu garšvielu pagatavošanas metodi.
Ikvienam pavāram, kurš vēlas paspilgtināt savu grilēto gaļu vai mājās gatavoto maizi, vajadzētu mēģināt pagatavot šo garšaugu sviestu. Tas ir muļķīgs veids, kā pazīstamam favorītam piešķirt citu aspektu.