Kas ir piena sviests?

Sviests no govs piena sadalās vienā no diviem veidiem: pienskābajā un saldā krējuma sviestā. Tradicionāli piensviestu pagatavoja, ļaujot pienam vairākas dienas nostāvēties, kas veicinātu labvēlīgas pienskābes veidošanos, fermentējot pienu par produktu gandrīz kā jogurtu, ko pēc tam var sakult sviestā. Saldkrējuma sviestu gatavo no svaiga piena, kas tiek nokrejots, lai atdalītu krējumu un pienu. Saldajam krējumam kulina tikai krējumu, bet pienu izmanto citur.

Kad kāds no sviesta veidiem ir sakults, tas parasti tiek mazgāts pirms iepakošanas, un to var arī sālīt, lai saglabātu to stabilu uzglabāšanā. Tradicionāli sālīts sviests bija stipri sālīts, un svaigs sviests bija rets kārums; vairums mūsdienu sviestu ir tikai nedaudz sālīti, lai radītu vecmodīga sviesta garšu. Tāpat kā saldā krējuma sviests, arī pienskābe ir pieejama sālītās vai nesālītās šķirnēs, un tas ir ārkārtīgi piemērots cepšanai; daži cilvēki uzskata, ka zemāka mitruma dēļ tas faktiski dod labākus cepumus. Tam ir arī augstāks kūpināšanas punkts nekā saldā krējuma sviestam, tāpēc dažos pasaules reģionos tas ir iecienīts vārīšanas sviests.

Daži ražotāji savus produktus sauc par kultivēto sviestu, atsaucoties uz kultūrām, ar kurām tiek inokulēts pilnpiens, lai atdarinātu apstākļus, kā sēdēt vairākas dienas, lai raudzētu. Citi to var dēvēt par “nogatavinātu sviestu”, arī atsaucoties uz šo kultūru nogatavināšanu.

Arī saldais krējums un pienskābes sviests garšo savādāk. Pienskābei ir piesātināta, piesātināta krēmīga garša ar piegaršu, savukārt saldā krējuma sviestam ir saldāka un maigāka garša. Kultivētais sviests ir arī pilnīgi drošs uzturā; fermentācijas process tiek apturēts ar pasterizāciju, un tas ir rūpīgi iepakots, lai tas būtu stabils, tāpat kā saldkrējuma sviestu. Reģionos, kur šis sviests nav viegli pieejams, cilvēki varētu vēlēties sazināties ar mazām vietējām pienotavām, kas dažkārt ražo nelielas partijas, vai ar interneta mazumtirgotājiem, kas var to nosūtīt.