Kas ir piena šokolāde?
Īsā atbilde
Piena šokolāde ir šokolādes veids, kas tiek sajaukts ar pienu, lai iegūtu maigāku, krēmīgāku garšu nekā tumšā šokolāde, kas galvenokārt sastāv no kakao šķidruma. Daudzi konfekšu uzņēmumi to izmanto saviem produktiem, kas ir paredzēti ēšanai no rokām, un šāda veida šokolādi var izmantot arī dažos cepšanas procesos. Ja vēlaties to izmantot cepšanā, noteikti izmantojiet recepti, kas ir paredzēta piena šokolādei, jo tā cepšanas laikā uzvedas ļoti unikāli, turklāt tā ir ļoti jutīga pret karstumu.
Pirms iedziļināties piena šokolādē, tas var palīdzēt iepazīties ar šokolādes pamata terminoloģiju. Šokolādi iegūst no kakao auga Theobroma cacao sēklām. Sēklas jeb “nibs” veidojas lielās pākstīs, kuras novāc, kad tās ir nogatavojušās. Novācēji sadala pākstis, lai piekļūtu sēklām, un pēc tam raudzē tās apmēram nedēļu pirms grauzdēšanas un samalšanas, lai atbrīvotu šokolādes šķidrumu. Šokolādes šķidrums sastāv no kakao cietvielām un kakao sviesta, kas ir šokolādes taukviela.
Tīrs šokolādes šķidrums tiek pārvērsts maizes šokolādē. Ja kādreiz esat iekodis kādu maizes šokolādes gabalā, jūs arī zināt, ka tas ir ārkārtīgi rūgts, pateicoties šokolādē esošajiem alkaloīdiem. Tāpēc šokolādes dzērienu bieži sajauc ar cukuru un citām sastāvdaļām, lai pagatavotu konfekšu tāfelītes un citus saldos šokolādes produktus.
Tipiskā piena šokolāde satur 10% šokolādes šķidruma, kā arī papildu procentuālo daļu tīras kakao cietās daļiņas; Eiropā tam jāsatur vismaz 25% kakao cietvielu. Apmēram 12% satur piena cietvielas, bet vēl 3.7% veido piena tauki. Pievienots arī cukurs un vaniļa, lai padarītu šokolādi krēmīgu un uzlabotu garšu. Atkarībā no ražotāja var izmantot iebiezinātu vai piena pulveri.
Piena šokolādes kvalitāte ir ļoti atšķirīga, tāpat kā citu šokolādes veidu kvalitāte. Labi apstrādātas uzgaļas un augstas kvalitātes piens un cukurs radīs produktu ar lielisku sajūtu un garšu mutē, savukārt sliktas sastāvdaļas radīs graudainu, rūgtu, nedaudz skābu šokolādi. Dažādiem pasaules reģioniem ir savas formulēšanas preferences atkarībā no paņēmieniem, ko lielākie saldumu ražotāji izmanto savu produktu radīšanai. Iespējams, jūs to esat atklājuši ceļojuma laikā. Ja vēlaties veikt interesantu aklo garšas pārbaudi, apkopojiet dažādas vienas un tās pašas konfekšu tāfelītes reģionālos iemiesojumus un mēģiniet noteikt izmantoto šokolādes sastāvu atšķirības.
Saistītie jautājumi
- Kādi ir dažādi bezcukura kakao veidi?Lielākā daļa parastā kakao garšu ir pieejamas arī bez cukura, ieskaitot sviestmaizi, anīsu un ruma kakao. Kakao bez cuk…
- Kas ir kakao bez piena produktiem?Kakao bez piena produktiem ir jebkura veida kakao, kas nesatur pienu vai piena produktus. Visu veidu kakao nāk no kakao…
- Ko dara šokolādes gatavotājs?Šokolādes ražotājs ir persona vai uzņēmums, kas ražo šokolādi no neapstrādātām kakao pupiņām. Šīs pupiņas ir kakao koka…
- Kas ir rūdīta šokolāde?Rūdīta šokolāde ir šokolāde, kas ir karsēta un īpaši atdzesēta, lai veidotu precīzu kristāla struktūru. Lielākā daļa pā…
- Kas ir šokolādes aparāts?Šokolādes meistars ir kāds, kas gatavo šokolādes konditorejas izstrādājumus, piemēram, trifeles. Termins “šokolādes rūp…
- Kas ir holandiešu kakao?Holandiešu kakao ir kakao pulvera veids, kas ir apstrādāts ar sārmu, lai neitralizētu kakao pulverī esošās dabiskās skā…
- Kas ir kakao pulveris?Kakao pulveris ir pulveris, ko iegūst no kakao cietvielām, kas ir viena no divām šokolādes šķidruma sastāvdaļām. Šokolā…
- Kas ir Couverture šokolāde?Couverture šokolāde ir īpaša šokolādes forma, ko izmanto šokolādes ražotāji un profesionāli maiznieki. Šī šokolāde ir b…
- Kādi ir labākie vitamīni rosacejas ārstēšanai?Vislabākie vitamīni cilvēkiem ar rosaceju parasti tiek uzskatīti par B vitamīniem. B un B-12 vitamīnu lietošana var pal…
- Kas ir bilances postenis?Bilance ir viens no vairākiem dažādiem finanšu pārskatiem, kas sniedz ieskatu organizācijas finansiālajā stāvoklī notei…