Piena šokolāde ir šokolādes veids, kas tiek sajaukts ar pienu, lai iegūtu maigāku, krēmīgāku garšu nekā tumšā šokolāde, kas galvenokārt sastāv no kakao šķidruma. Daudzi konfekšu uzņēmumi to izmanto saviem produktiem, kas ir paredzēti ēšanai no rokām, un šāda veida šokolādi var izmantot arī dažos cepšanas procesos. Ja vēlaties to izmantot cepšanā, noteikti izmantojiet recepti, kas ir paredzēta piena šokolādei, jo tā cepšanas laikā uzvedas ļoti unikāli, turklāt tā ir ļoti jutīga pret karstumu.
Pirms iedziļināties piena šokolādē, tas var palīdzēt iepazīties ar šokolādes pamata terminoloģiju. Šokolādi iegūst no kakao auga Theobroma cacao sēklām. Sēklas jeb “nibs” veidojas lielās pākstīs, kuras novāc, kad tās ir nogatavojušās. Novācēji sadala pākstis, lai piekļūtu sēklām, un pēc tam raudzē tās apmēram nedēļu pirms grauzdēšanas un samalšanas, lai atbrīvotu šokolādes šķidrumu. Šokolādes šķidrums sastāv no kakao cietvielām un kakao sviesta, kas ir šokolādes taukviela.
Tīrs šokolādes šķidrums tiek pārvērsts maizes šokolādē. Ja kādreiz esat iekodis kādu maizes šokolādes gabalā, jūs arī zināt, ka tas ir ārkārtīgi rūgts, pateicoties šokolādē esošajiem alkaloīdiem. Tāpēc šokolādes dzērienu bieži sajauc ar cukuru un citām sastāvdaļām, lai pagatavotu konfekšu tāfelītes un citus saldos šokolādes produktus.
Tipiskā piena šokolāde satur 10% šokolādes šķidruma, kā arī papildu procentuālo daļu tīras kakao cietās daļiņas; Eiropā tam jāsatur vismaz 25% kakao cietvielu. Apmēram 12% satur piena cietvielas, bet vēl 3.7% veido piena tauki. Pievienots arī cukurs un vaniļa, lai padarītu šokolādi krēmīgu un uzlabotu garšu. Atkarībā no ražotāja var izmantot iebiezinātu vai piena pulveri.
Piena šokolādes kvalitāte ir ļoti atšķirīga, tāpat kā citu šokolādes veidu kvalitāte. Labi apstrādātas uzgaļas un augstas kvalitātes piens un cukurs radīs produktu ar lielisku sajūtu un garšu mutē, savukārt sliktas sastāvdaļas radīs graudainu, rūgtu, nedaudz skābu šokolādi. Dažādiem pasaules reģioniem ir savas formulēšanas preferences atkarībā no paņēmieniem, ko lielākie saldumu ražotāji izmanto savu produktu radīšanai. Iespējams, jūs to esat atklājuši ceļojuma laikā. Ja vēlaties veikt interesantu aklo garšas pārbaudi, apkopojiet dažādas vienas un tās pašas konfekšu tāfelītes reģionālos iemiesojumus un mēģiniet noteikt izmantoto šokolādes sastāvu atšķirības.