Kas ir piena salāti?

Piena salātus gatavo, vispirms 30 minūtes izkāšot bezpiedevu jogurtu caur marli, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Pēc tam izkāstajam jogurtam pievieno nomizotu, sasmalcinātu gurķi, kā arī izspiestu ķiploku un sāli pēc garšas. Pievieno papildu sastāvdaļas, piemēram, olīveļļu, dilles un valriekstus. Pēc tam piena salātus atdzesē ledusskapī un pasniedz kā atdzesētu piedevu galvenajam ēdienam.

Līdzīga recepte ar nosaukumu tarator jeb aukstā jogurta zupa ir sastopama arī bulgāru virtuvē. Tāpat kā piena salātos, arī tarators izmanto jogurtu, gurķi un ķiplokus kopā ar ūdeni vai etiķi, lai iegūtu zupai līdzīgāku konsistenci. Tarator galvenokārt tiek pasniegts vasarā kā atdzesēts ēdiens, kas līdzīgs gaspačo. Šī ēdiena variācijas ir sastopamas visā Dienvidaustrumeiropā un Tuvajos Austrumos, tostarp Albānijā, Maķedonijā, Serbijā, Turcijā un Irānā.

Bulgārija atrodas pie Melnās jūras Eiropas dienvidaustrumos un tika dibināta septītajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Tās klimats ir daudzveidīgs, sākot no sniegotām Balkānu kalnu virsotnēm līdz Melnās jūras līdzenumiem un piekrastes reģioniem. Vēl nesen, 1990. gadiem, lauksaimniecībai bija liela nozīme Bulgārijas ekonomikā, un lielākā daļa mūsdienu bulgāru uzturā iekļauto pārtikas produktu tika ražoti valstī. Bulgārijas iedzīvotāju galvenais piena produktu avots ir jogurts un fetas siers, kas iegūts no govs un kazas piena.

Apkārtējās valstis — Grieķija un Turcija dienvidos un Rumānija un Serbija ziemeļos un rietumos — bieži ietekmē Bulgārijas virtuvi. Šajās kultūrās parādās līdzīgas piena salātu receptes. Serbija un Horvātija šo sastāvdaļu pamata kombināciju dēvē par Tatarska salata jeb tatāru salātiem, ko tā sauc, jo pēc struktūras tie ir līdzīgi tartāra mērcei. Parasti to pasniedz ar grilētu malto gaļu. Grieķu versija, ko sauc par tzatziki, tiek izmantota kā mērce souvlaki un giros vai tiek pasniegta ar maizi vai pitu kā uzkodu.