Dzērveņu sviests var būt viena no divām lietām: dzērveņu samazinājums, bieži ar garšvielām, kas smērējas kā sviests vai īsts sviests, kas sajaukts ar dzērvenēm. Abiem ir maz kopīga, ja neskaita nosaukumu un, protams, dzērveņu klātbūtni. Samazināts dzērveņu “sviests” patiesībā nemaz nav sviests, bet tam ir šāds nosaukums, atsaucoties uz tā krēmīgo konsistenci. To bieži izmanto kā smērējumu uz smalkmaizītēm un maizēm, kā arī kā garnējumu grauzdētai gaļai, īpaši mājputnu gaļai. Ar augļiem pagatavotu sviestu bieži izmanto tāpat kā sviestu parasti, taču tam ir pievienots dzērveņu aromāts.
Lielāko daļu laika frāze “dzērveņu sviests” attiecas uz augļu smērvielu. Šāda veida dzērveņu sviests ir kaut kas līdzīgs ievārījuma un mērces krustojumam. Tam ir mazāk pektīna un salduma nekā parastajam ievārījumam vai želejai, bet biezāka konsistence nekā lielākajai daļai dzērveņu mērces. Lielākajai daļai no tiem ir arī augsts garšvielu saturs, parasti ietver kanēli, krustnagliņas un ingveru.
Šāda veida dzērveņu sviesta pagatavošana bieži ir vienkāršāka, nekā šķiet. Dzērvenes parasti ir vienīgā sastāvdaļa, izņemot garšvielas un aromatizētājus. Tie jākarsē uz plīts, līdz tie kļūst tik karsti, ka pārsprāgst. Ēdienu gatavošana ar dzērvenēm var nedaudz atšķirties atkarībā no augļu svaiguma un gatavības, taču lielākoties ogas satur daudz latenta mitruma. Uzliesmojumi parasti izdala ievērojamu daudzumu iekšējās sulas.
Ogas jāvāra savā sulā, pēc nepieciešamības nelielos daudzumos pievienojot ūdeni vai citu augļu sulu, lai ogas nesaliptu kopā vai neliptu pie pannas dibena. Dzidras sulas, īpaši ābolu sula, parasti ir labākā izvēle. Kad dzērvenes ir pilnībā sadalījušās, veidojot tādu kā biezu želeju, maisījums ir gatavs atdzesēšanai un pasniegšanai. Lai gan šāda veida sviestu ir viegli smērēt, to bieži pasniedz ar karoti.
Pamata dzērveņu sviesta recepte parasti ir diezgan barojoša, it īpaši, ja nav pievienots lieks cukurs. Dzērveņu ēšana jau sen tiek uzskatīta par veselīgu izvēli, un daudzi veselības eksperti uzskata dzērvenes par “super pārtiku”. Šis apzīmējums lielā mērā ir saistīts ar augsto vitamīnu un noderīgo antioksidantu koncentrāciju augļos. Izvēloties dzērveņu sviestu, nevis saldinātu ievārījumu vai mērci, tas ir labs veids, kā apzināties dzērveņu ieguvumus veselībai, nepatērējot lieko cukuru.
Daudzi pavāri ziemas brīvdienās gatavo dzērveņu sviestu. Tas ir viegli saliekams, un tas ir pašdarināta svētku dāvana. Sviests ir populārs arī tad, ja to daudzviet pasniedz kopā ar ceptu tītaru Ziemassvētku vakariņās. Amerikāņu un kanādiešu pavāri bieži gatavo sviestu arī ikgadējās Pateicības dienas svinībās.
Nosaukums “dzērveņu sviests” var attiekties arī uz parasto sviestu, kas sablenderēts ar dzērveņu augļiem. Šāda veida sviestu parasti izmanto ne savādāk kā parasto sviestu. Tas ir populārs uz visu šķirņu augļu smalkmaizītēm, plācenīšiem un maizes. Pavāri bieži gatavo šāda veida sviestu kā interesantu akcentu konditorejas izstrādājumiem ar augļu garšu. Tā krāsa — parasti krēmbalta ar rozā un sarkaniem plankumiem — arī rada interesantu galda akcentu.