Burkānu halwa ir tradicionāls indiešu deserts, kurā burkāns tiek izmantots unikālā veidā. Šis ēdiens pamatā sastāv no rīvētiem vārītiem burkāniem ar dažām papildu sastāvdaļām. Ēdienu papildina arī galvenā piena sastāvdaļa.
Viens no pirmajiem burkānu halvas pagatavošanas posmiem ir riekstu un citu priekšmetu cepšana vai sautēšana sviestā vai dzidrinātā sviestā. Daži pavāri izmanto Dienvidāzijas dzidrināto sviestu, ko sauc par gī. Tas nodrošina sava veida pamatu ēdienam un palīdz novērst piedegšanu, kad ēdiens tiek pagatavots pannā.
Kopā ar riekstiem daži pavāri ēdienam pievieno rozīnes. Tas gatavajam produktam piešķir papildu saldenu garšu. Citi pavāri pievieno vairāk saldinātāju, piemēram, pūdercukuru vai līdzīgus produktus.
Parasti pavāri sarīvē burkānus salīdzinoši biezos gabalos un pievieno tos pannai vai citai gatavošanas virsmai. Tajā pašā laikā pavārs bieži pievienos pienu. Piens uzvārīsies, nodrošinot daļu no ēdiena tekstūras.
Ir svarīgi atzīmēt, ka papildus pienam daudzi pavāri, kas gatavo klasisko Indijas burkānu halvu, ēdienam pievienos arī piena produktus, ko parasti sauc par mīkstajiem sieriem. Daudzos gadījumos šie sieri ir tikai produkti no vārīta piena, kas ir atdalīts. Pavārs var izkāst piena cietās daļiņas caur marli un izmantot atlikušo biezpienu, lai burkānu halwai pievienotu biezāku pienu. Daži šos produktus sauc par “paneer” vai mīksto sieru; citi tos varētu vienkārši dēvēt par piena cietvielām.
Papildus pareiza izmēra rīvētu burkānu gabaliņiem ir ideāli izmantot platāku, plakanāku pannu burkānu halva, lai gatavošanas slānis būtu plāns. Tas palīdzēs pavāram izveidot konsekventu ēdiena tekstūru. Daži pavāri beigās pievienos arī sekundārās sastāvdaļas, piemēram, rozīnes, lai tās nepārgatavotos.
Burkānu halwa ēdienu var pasniegt dažādos veidos. Viena no izplatītākajām formām ir “formētās bļodas” metode, kad pavāri sasmalcina daļu ēdiena traukā, pēc tam apgriež to otrādi, lai ēdienam uz šķīvja būtu glīta, konsekventa forma. Pārējie ēdieni tiek pasniegti servēšanas bļodas apakšā ar dažādiem krāsainiem piedevām. Daži pavāri uz burkānu halvas virsmas izkārto mazus garnējumus zvaigžņu formās vai citos rakstos. Gatavais rezultāts var būt populārs gardēžu restorānos vai jebkur citur, kur šis Dienvidāzijas ēdiens ir pazīstams.