Burkānu sānu ēdieni svārstās no vienkāršiem vārītiem un sviestā ielietiem burkāniem līdz sarežģītākiem ēdieniem, piemēram, karamelizētu burkānu risoto vai kafejnīcas burkānu suflē. Dažus gaidīšanas režīma piedevas, piemēram, makaronus un sieru, var pārveidot, pievienojot burkānus. Burkānu sānu ēdieni parasti tiek aromatizēti ar zaļumiem, brūno cukuru vai Dižonas sinepēm. Citas puses ar burkāniem bieži tiek saldinātas ar medu, tostarp medus glazētas zirņu pākstis un burkāni.
Brūno cukuru bieži izmanto, lai aromatizētu burkānu piedevas. Apelsīnu glazūras burkāni ir izgatavoti no bērnu burkāniem, kas apvienoti ar apelsīnu sulu, brūno cukuru un sviestu. Sukādes burkāni ir izgatavoti no burkānu gabaliņiem, kas apvienoti ar sviestu un brūno cukuru. Saldie burkāni ir aromatizēti ar sviestu, medu un brūno cukuru. Kļavu diļļu burkānos ir sviests, brūnais cukurs un sasmalcinātas dilles. Glazētajiem burkāniem ar cukurotiem kastaņiem ir brūnais cukurs, pudelēs pildīti kastaņi un vistas buljons.
Cafeteria burkānu suflē ir baltā cukura un vaniļas ekstrakts, kas apvienots ar sasmalcinātiem burkāniem. To cep kastroļa traukā un pārber ar konditorejas cukuru. Grauzdētiem burkāniem ir mazi burkāni ar galotnēm. Tos aplej ar olīveļļu, pēc garšas pievieno sāli un piparus, un tad cep.
Dižonas sinepes ir garšviela daudziem burkānu piedevām. Čatnija glazētajos burkānos ir sviests, mango čatnijs un pilngraudu Dižonas sinepes. Estragonu burkāni un zirņi ir aromatizēti ar sasmalcinātu estragonu, Dižonas sinepēm un sidra etiķi. Ingvers ir vēl viens burkānu piedevu garšas pastiprinātājs. Burkānu rīsi apvieno basmati rīsus ar grauzdētiem zemesriekstiem un ingvera sakni. Medus ingvera burkāni iegūst savu garšu no medus, ingvera un citronu sulas. Glazētajos Dižonas burkānos ir brūnais cukurs, Dižonas sinepes un maltais ingvers.
Burkānu ēdienu aromatizēšanai bieži izmanto garšaugus. Burkānus diļļu sviestā garšo ar sviestu, cukuru un diļļu sēklām. Ar garšaugiem glazētie burkāni ir aromatizēti ar plakanu pētersīļiem, svaigiem maurlokiem un svaigu estragonu. Ķiploku burkānus garšo ar ķiploka daiviņām, olīveļļu un kaltētu timiānu. Izraēlas burkānos ir svaigs cilantro, svaigas dilles un maltas ķimenes.
Burkānu sānu ēdieni var ietvert sieru kā sastāvdaļu. Burkāni au gratin apvieno sagrieztus burkānus ar pienu, kausētu sieru un sviestu, apaļiem krekeriem. Karamelizētajā burkānu risoto ir baltvīns, maskarpones siers un vistas buljons. Burkānu makaroni un siers satur plānās šķēlēs sagrieztus burkānus, aso Čedaras sieru un sasmalcinātu estragonu.
Vairākos burkānu piedevos ir pieejams plašs garšu klāsts. Balzamiko sakņu dārzeņi satur saldo kartupeļu, burkānu un sarkano sīpolu maisījumu. Ēdiens ir arī aromatizēts ar žāvētām dzērvenēm, gaiši brūno cukuru un olīveļļu. Sautētajos burkānos ar apelsīnu un kaperiem ir sagrieztas selerijas, malti ķiploki un kubiņos sagriezti tomāti.