Burkānu saldējums ir saldēts piena deserts, kas ir aromatizēts ar burkāniem. Šos dārzeņus parasti vāra un smalki sakapā, lai tie varētu sajaukties ar trauka krēmīgo piena pamatni. Atkarībā no šefpavāra garšas vēlmēm var pievienot citas garšvielas un ekstraktus, lai uzlabotu burkānu garšu. Dažas garšvielu kombinācijas var radīt saldējuma garšu, kas pēc garšas ir līdzīga burkānu kūkai.
Šis deserts bieži tiek aromatizēts ar papildu sastāvdaļām, lai palielinātu dārzeņa dabisko saldumu. Burkāni kopā ar krējumu vien rada nedaudz maigu un nedaudz rūgtu garšu. Papildu garšas, kas bieži tiek pievienotas burkānu saldējuma receptēm, ir apelsīni, vaniļa, kanēlis un muskatrieksts. Gatavojot šo ēdienu, šie priekšmeti nav nepieciešami, un tie, kas dod priekšroku dabīgākai dārzeņa garšai, tos var izlaist.
Burkānus sākotnēji vāra karstā ūdenī, gatavojoties izmantošanai šāda veida ēdienos. Kad tie ir ļoti mīksti, tos var izlaist pārtikas biezeņa mašīnā, līdz tie iegūst smalku konsistenci. Pēc tam tos pievieno krējuma maisījumam un sablendē kopā tieši pirms atdzesēšanas un sasaldēšanas.
Burkānu saldējuma krēmveida piena bāzi var sablenderēt kopā ar rokām un lietot ar saldējuma automātu. Parasti šajā deserta daļā izmantotās sastāvdaļas ir puse un puse, biezs putukrējums, olu dzeltenumi, cukurs un jebkuras papildu garšvielas, kuras šefpavārs var vēlēties apvienot ar burkānu garšu. Piena produktus sakuļ kopā karstā katliņā un vēlāk apvieno ar olām un cukuru. Kad visi ēdieni ir saputoti līdz biezai un krēmīgai konsistencei, tos kopā ar burkānu biezeni var ieliet dzesēšanas burkā vai saldējuma automātā.
Burkānu saldējuma nosaukumu var izmantot arī, lai atsauktos uz garšām, kas parasti ir saistītas ar burkānu kūku. Arī šāda veida kūkas tiek gatavotas, izmantojot purpurinātus burkānus, kā arī citas garšvielas un ekstraktus, un tradicionāli tiek pārlietas ar krēmsiera glazūru. Gatavojot burkānu kūkas saldējumu, krējuma maisījumā var iemaisīt krējuma sieru, kanēli, vaniļu un rozīnes, lai atjaunotu garšas, kas saistītas ar tā viegli atpazīstamo kūku.
Šo saldējuma garšu var pasniegt vienu pašu vai kopā ar citu desertu. Tā unikālā un drosmīgā garša padara to par lielisku kompanjonu ēdieniem, kuru garša ir maigāka. To var uzklāt uz vienkāršas dzeltenas kūkas vai izrotāt ar biscotti, ko pasniedz ar karstu, vieglas garšas kafiju.