Kas ir burkānu suflē?

Autentiskas suflē receptes parasti sākas ar sakultu olu baltumu. Tos vajadzētu sakult, līdz tie ir stīvi, bet ne sausi, lai suflē būtu pietiekami viegla, lai tā varētu uzrūgt cepeškrāsnī. Miltu, sviesta un piena vai krējuma maisījums veido suflē raksturīgo Bešamel mērci. Kombinācijā ar sakultu olu baltumu tas var būt pamats gan saldajiem, gan sāļajiem suflē.

Suflē parasti sākas ar šiem pamatelementiem, un tos var pagatavot saldus vai sāļus atkarībā no pievienotajām garšvielām un citām sastāvdaļām. Ja suflē būs pikanta, tad sastāvdaļas, kuras var viegli izkausēt un sajaukt, piemēram, sieru, parasti pievieno Bešamela mērcei, kad tā tiek pagatavota. Citi dārzeņi, piemēram, sīpoli vai cietās garšvielas, piemēram, pētersīļi, parasti ir jāapstrādā ar burkāniem, lai izvairītos no gabaliņiem un saglabātu suflē vieglu un vienmērīgu tekstūru.

Garšvielas, piemēram, ķiploki un paprika, var labi noderēt pikantā suflē. Kanēlis un muskatrieksts ir parastas sastāvdaļas saldā, desertam līdzīgā burkānu ēdienā. Visas nepieciešamās garšvielas parasti var sajaukt ar burkānu biezeni vai mērci. Mērci un burkānu biezeni parasti sajauc kopā pēc visu sastāvdaļu pievienošanas, un pēc tam rūpīgi jāiecilā olu baltumi. Enerģiski maisot, olu baltumi sadalīsies un radīsies burkānu suflē, kas var nepacelties.

Suflē trauka izmantošana ir labākā izvēle visu veidu suflē, jo tas ļauj maisījumam pacelties pareizā formā. Var būt arī mazi ramekini atsevišķām suflē. Trauka iekšpuses ieeļļošana ar sviestu var palīdzēt novērst burkānu suflē pielipšanu pie sāniem, saplēst un sabrukt, mēģinot celties. Lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru, burkānu suflē parasti jāēd, tiklīdz tas ir beidzis cepšanu.

Dažas receptes, kurās ir iekļautas suflē sastāvdaļas, neprasot saputot olu baltumus, iespējams, nav īsti franču suflē. Ja olas sajauc veselas, nevis saputo, recepte, iespējams, ir burkānu kastrolis, kas atgādina suflē. Cepot, iespējams, tas vismaz nedaudz pacelsies, bet pēc tam var neizskatīties vai garšot pēc suflē.