Kas ir burkānu vīns?

Vīns tiek ražots tādā pašā procesā kā citi augļu un dārzeņu vīni. Burkānu nomizo un sakapā, tad liek katlā ar verdošu ūdeni. Vārīšanās process ļauj burkānu sulai sajaukties ar ūdeni. To vāra, līdz tas ir mīksts un ūdens ir kļuvis patīkami aromatizēts. Burkānu cietās daļiņas pēc tam izkāš no vīna, atstājot tikai šķidrumu.

Vīna gatavošanas process no burkāniem ietver arī vairākas citas sastāvdaļas. Tie ietver citrona un apelsīna miziņu, cukuru un tanīnu. Svarīga sastāvdaļa ir rauga enerģētiskais līdzeklis, kas veido visu fermentācijas procesu. Raugu pievieno pēc dienas atpūtas brūvēšanai. Pēc tam to atstāj raudzēt apmēram sešus mēnešus, pirms to sasmalcina, un pēc tam atstāj uz vēl trīs mēnešiem līdz gadam.

No burkāniem gatavots vīns mēdz saturēt mazāk alkohola nekā vīnogu vīni. Ja labs vīnogu vīns, piemēram, Sauvignon vai Merlot, satur no 10 līdz 15 procentiem alkohola, labs burkānu vīns satur tikai aptuveni 5 procentus. Tas padara to par vieglāku dzērienu, kas ir līdzvērtīgs vājam alum un lāgeram.

Sausā vīna versija ir jārestalē pēc trim nedēļām un pēc tam ik pēc trim mēnešiem līdz vienam gadam. Tas rada jauku, kraukšķīgu, sausu burkānu vīnu, ko vislabāk pasniegt istabas temperatūrā. Arī saldais vīns pēc apmēram trīs nedēļām ir jārestalē. Pēc tam tasei vīna pievieno papildu cukuru, ļauj izšķīst un pēc tam atkal ielej maisījumā. Procesu atkārto sekundārajā raudzēšanas traukā ik pēc sešām nedēļām, līdz alus darītājs nolemj, ka tas nav nepieciešams; pēc tam burkānu vīnu sasmalcina tāpat kā iepriekš.

Burkānu vīnu vislabāk pasniegt pie sarkanās gaļas. Tādējādi tas tiek ievietots tajā pašā vīna grupā ar tradicionālo sarkanvīnu. Tas der ar rostbifu, jēra gaļu, aitas gaļu vai cūkgaļu. Tas labi saderēs arī ar šķiņķi, sieru, krekeriem un citām uzkodām, piemēram, bruschetta. To var lietot arī vienu pašu, tāpat kā ar jebkuru citu alkoholisko dzērienu.