Kas ir suflē?

Daudzi ir mēģinājuši pagatavot perfektu suflē, un viņiem tas nav izdevies. Gatavā suflē “pieaugums” ir viegli sasniedzams, pienācīgi pievēršot uzmanību detaļām. Mūsdienu gatavošanas iekārtas un krāsnis ar labu temperatūras regulēšanu ir ievērojami samazinājušas suflē gatavošanas grūtības.

Labs statīvs vai rokas mikseris var viegli saputot olu baltumus līdz pilnībai. Lai tās būtu labi uzpūstas, ir pārāk ātri nesajaukt pārējās sastāvdaļas, atbrīvojot saputotajās olās iesprostoto gaisu. Labākais paņēmiens ir viegli salocīt olu baltumus pārējās sastāvdaļās, tādējādi gatavošanas laikā palielinās suflē apjoms. Dažreiz pavāri vispirms pamatnē iestrādā nelielu daudzumu olu baltumu, lai sagatavotu pamatni saudzīgai pārējo olu baltumu locīšanai.

Vissvarīgākā nozīme ir suflē pasniegšanai tieši tad, kad tas iznāk no krāsns. Gaidīšana nozīmēs nevienam netīkama plakana suflē pasniegšanu, tāpēc rūpīgi jārēķina ēdiena pagatavošanai un pasniegšanai nepieciešamais laiks. Lai gan gatavo produktu nevar pasniegt vairāk kā desmit vai divdesmit minūtes pēc tam, kad tas ir iznācis no krāsns, pamatne bieži var uzglabāties ledusskapī pat divas dienas.

Pikantais suflē bieži ir olu baltumu kombinācija, kas salocīta bešamela mērcē. Var izvēlēties arī citas mērces vai biezeņus, taču tiem jābūt aptuveni tādas pašas konsistences kā bešamelam, lai olas netiktu nosvērtas. Plānāku mērci var sabiezināt, pievienojot rīvmaizi. Dārzeņu biezeņi un rīvēts siers sniedz brīnišķīgas piedevas. Lai iegūtu papildu interesi, apsveriet iespēju pievienot mazus bekona gabaliņus, smalki sakapātu šķiņķi vai riekstus un kazas sieru.

Lai panāktu vēlamo gatavā suflē kāpumu, ir nepieciešams labi ieziest suflē trauku ar mīkstinātu sviestu. Trauku pārklāšana ar rīvmaizi var palīdzēt novērst pielipšanu, kad tiek pasniegts suflē. Var iegādāties arī ramekīnus vai atsevišķus suflē traukus, kas liek domāt par pasniegšanu. Visos gadījumos suflē traukam jābūt apaļam ar augstiem taisniem sāniem, un pievienotajam maisījumam jābūt par collu (2.54 cm) zemāk par trauka augšdaļu, lai izvairītos no pārliešanas.

Desertu suflē šokolāde ir vispopulārākais aromatizētājs. Ja kā pamatu izmanto kausētu šokolādes kvadrātiņus, pirms olu baltumu pievienošanas tie ir pilnībā jāatdzesē. Siltā šokolāde noteikti var noņemt dvesmu no citādi laba suflē.

Pareiza suflē trauka pārklāšana notiek saskaņā ar to pašu procedūru, ko piemēro sāļo suflē. Tomēr rīvmaizes vietā sviesta trauku var pārkaisīt ar miltiem vai pārklāt ar pūdercukuru. Šokolādes alternatīvas ietver ļoti populāro Grand Marnier suflē. Varat arī apsvērt aprikožu vai citu augļu biezeni. Izvēlētos augļus vajadzētu notecināt, lai pamatne nebūtu pārāk plāna.

Tiem, kam pieder konvekcijas krāsnis, vajadzētu būt uzmanīgiem, lai izslēgtu konvekcijas iespēju. Cirkulējošais siltais gaiss sākotnēji izraisīs suflē celšanos, bet tas saplacinās ilgi pirms tā pienācīgas pagatavošanas. Jebkuru suflē īstā viltība ir nogādāt trauku pie galda pirms tā deflācijas. Tomēr ar labu plānošanu šis apburošais klasiskais olu ēdiens noteikti pārsteigs.