Pav bhaji ir Indijas uzkodu vai ātrās ēdināšanas veids. Tas sastāv no bieza karija, kas galvenokārt ir izgatavots no kartupeļiem, tomātiem, sīpoliem un ziedkāpostiem, un tiek pasniegts ar kviešu maizes rullīti, kas ir ieziesta sviestā, apcepta un pārkaisīta ar garšvielām. Ēdienu var pasniegt bļodā ar maizi sānos, vai arī no tā var pagatavot sviestmaizi ērtai ēšanai, atrodoties ceļā. Daudzās lielākajās Indijas pilsētās pav bhaji bieži ēd kā pusdienas vai vieglas uzkodas pirms formālākām vakariņām, un to pārdod gan restorānos, gan pārtikas stendos uz ielas. Atkarībā no reģiona ir dažas alternatīvas pav bhaji versijas, tostarp viena šķirne, kurā kartupeļu vietā izmanto banānus, lai atbilstu to cilvēku uztura vajadzībām, kuri ievēro džainu reliģiju.
Pav bhadži recepte ir elastīga, jo sākotnēji tā tika izveidota, lai ēdienu varētu ātri pagatavot darbiniekiem, kuriem bija ļoti īss pusdienu pārtraukums. Sākumā pārdevēji vienkārši apvienoja no citiem ēdieniem atlikušās sastāvdaļas vai kombinēja dažādus karijus, taču pakāpeniski izveidojās unikāla un vienota recepte. Ārpus lielajām Indijas pilsētām pav bhaji regulāri gatavo mājās, kad ir maz laika un ātri jāsagatavo maltīte.
Pav bhaji gatavošana sākas ar sīpolu un ķiploku apcepšanu eļļā. Pannā pievieno kubiņos sagrieztus tomātus kopā ar dārzeņiem, piemēram, ziedkāpostiem, kāpostiem, burkāniem, zirņiem un zaļajiem pipariem. Arī karstos čili piparus un garšvielas liek pannā, parasti pielāgojot pavāra gaumei. Bieži tiek izmantots īpašs garšvielu maisījuma veids, ko sauc par pav bhaji masala, un tas ir tik populārs, ka to pārdod komerciāli.
Kartupeļus kopā ar nelielu ūdens daudzumu pievieno pannā, kad pārējās sastāvdaļas ir mīkstas. Kartupeļus vāra, līdz tie ir mīksti, un tad ar karotes aizmuguri visas sastāvdaļas maigi samaisa kopā un samazina līdz vajadzīgajai konsistencei. Kamēr karijs samazinās, mazos kviešu maizes kukulīšus sadala, iesmērē sviestā un ātri apcep no abām pusēm, līdz tie ir viegli brūni.
Plāno pav bhadži var pasniegt bļodā ar svaiga koriandra zariņiem virsū un sviesta glāzi centrā, lai ēdienam piešķirtu bagātīgāku konsistenci. Ja kariju pannā samazina līdz ļoti biezam, tad to var likt tieši uz maizes un ēst kā sviestmaizi. Vairāk pav bhaji masala var apkaisīt ar maizi un kariju tieši pirms ēšanas, lai nodrošinātu spēcīgāku garšu.