Buljons ir dzidrs zupas buljons, kas pagatavots no mājputnu gaļas, gaļas, zivīm vai dārzeņiem. Tas ir daudzu ēdienu pamatā, un to var izmantot arī vienu pašu maigām, smalkām zupām. Buljona pagatavošana mājās var būt laikietilpīga, lai gan daži pavāri uzskata, ka tas ir tā vērts. Pretējā gadījumā gatavās versijas var iegādāties lielākajā daļā pārtikas preču veikalu dažādos veidos. Vārds cēlies no latīņu valodas bulla, kas nozīmē “burbulis”, kas ir atsauce uz ilgu vārīšanu, kas nepieciešama tā pagatavošanai.
Parasti pavārs sāk, apcepot dārzeņus, piemēram, ķiplokus, sīpolus un seleriju eļļā ar garšvielām, pirms iemet gaļu, lai tā apbrūninās, un pārklāj maisījumu ūdenī, lai sautētos. Kad sastāvdaļas sāk sadalīties, buljonu notecina, lai noņemtu lielās cietās daļiņas. Pēc tam to parasti noskaidro, parasti izmantojot olu baltumu. Olu baltums piesaistīs nelielus piemaisījumus, tāpēc, iepilinot tos buljonā, piemaisījumi tiek piesaistīti olas baltumam, ko pēc tam var noņemt ar rievām.
Buljona pagatavošana ir lielisks projekts aukstai dienai, kad kāds ir iestrēdzis mājās. Pavārs var sākt to vārīties, kamēr viņš vai viņa strādā pie citiem projektiem, periodiski pārbaudot to, lai pārliecinātos, ka tas nevārās. Pēc buljona pagatavošanas to var sasaldēt izmantošanai vēlāk vai izmantot zupā. Tā kā dažām mērcēm ir nepieciešams arī neliels daudzums buljona, pavāri var apsvērt iespēju ar to piepildīt ledus kubiņu paplāti, lai mērcēm būtu pieejamas ērtas nelielas piedevas.
Veikalā buljonu var atrast pārslu, granulu, kubiņu un koncentrētu mērču veidā. Parasti šīs dehidrētās iespējas ir sāļākas, taču tās ir pilnīgi pieņemamas daudziem pārtikas produktiem, īpaši, ja tās ir sajauktas ar dažādām citām sastāvdaļām. Ērtības labad izgatavotās granulas pirmo reizi tika ieviestas 1800. gadu beigās, un kubi sekoja neilgi pēc tam 1900. gadu sākumā. Šīs formas izšķīdina siltā ūdenī, lai tās rehidrētu un aktivizētu aromatizētāju.
Lai gan klasiskais buljons tiek gatavots no gaļas, dārzeņu buljons ir pieejams arī daudzās vietās, īpaši reģionos ar lielām veģetāriešu kopienām. Šai formai var būt plašs garšu klāsts, atkarībā no tā, kādi dārzeņi tika izmantoti. Burkāni, sīpoli, selerijas un sēnes ir izplatītas dārzeņu buljona sastāvdaļas. Ja veikalā nopirktā versija pavāram ir pārāk sāļa, viņš vai viņa var pievienot ūdenim kartupeļu gabaliņus, ļaut maisījumam īsu brīdi ievilkties un pēc tam izvilkt kartupeļus.