“Panocha” ir vārds ar daudzām kulinārijas nozīmēm. Visbiežāk tas ir saistīts ar kāda veida rupji apstrādātām cukurniedrēm, kā rezultātā veidojas brūnajam cukuram līdzīgi konusi vai bloki, ko var izmantot ēdiena gatavošanā. Ir arī produkts, kas pazīstams kā panočas milti, ko gatavo no kviešu graudiem, kuriem ir ļauts dīgt, pirms tie ir rupji samalti, lai iegūtu miltu miltus. Meksikāņu virtuvē tas ir putras veids, ko gatavo no baltajiem miltiem, panočas miltiem un tāda paša nosaukuma saldinātāja. Dažos Amerikas Savienoto Valstu un Kanādas apgabalos šis termins tiek lietots, lai aprakstītu visus saldos ēdienus vai maizes, kas pagatavotas no miltiem vai cukura, piemēram, panocha fudge.
Visos Meksikas un Filipīnu apgabalos panocha cukuru ražo, apstrādājot cukurniedres un ekstrahējot cukurus. Procesu var veikt ārpus rūpnieciskas vai komerciālas rūpnīcas, tāpēc izmantotās rafinēšanas metodes, proti, cukurniedru vārīšana, var radīt ļoti izturīgu, jēlgaršu cukuru, ko pārdevēji var izgatavot un pārdot uz ielas. Neskatoties uz ļoti pamata metodēm cukura radīšanā, tas joprojām tiek izmantots kā īpaša sastāvdaļa daudzās receptēs.
Vēl viens termina “panocha” kulinārijas lietojums attiecas uz diedzētiem kviešu miltiem. Šos miltus gatavo, ņemot kviešu ogas, kurām ir ļauts dīgt, un pēc tam tās dehidrējot vai grauzdējot, līdz tās ir ļoti trauslas. Šajā brīdī sadīguši graudi tiek samalti, lai izveidotu panočas miltus. Milti tiek izmantoti, jo tie ir vieglāk sagremojami nekā tradicionālie kviešu milti un palīdz maizes izstrādājumos ienest dabiskos cukurus, kā arī tāpēc, ka uzturvērtības profils nedaudz mainās, nodrošinot atšķirīgu uzturvielu komplektu nekā parastie milti.
Meksikāņu kulinārijā biezs, tumšs, putrai līdzīgs ēdiens ir pazīstams kā panoča, un to gatavo gan no cukura, gan no tāda paša nosaukuma miltiem. Putru gatavo, ņemot apstrādāto cukuru un sajaucot to ar ūdeni pannā, veidojot vienkāršu sīrupu, kuru pēc tam kādu laiku vāra, līdz cukurs karamelizējas un iegūst dziļu zeltainu krāsu. Parastos maltos baltos miltus sajauc ar diedzētiem kviešu miltiem un pievieno katlam ar verdošu ūdeni. Sīrupu iestrādā miltu pastā kopā ar kanēli un krustnagliņām, pēc tam visu ēdienu cep, līdz tas ir gatavs. Rezultāts ir ļoti biezs pudiņš vai putra, kas ir sātīga un salda.