Garš, lapu zaļš dārzenis, Šveices mangolds parasti tiek izmantots dinamiskā Vidusjūras reģiona virtuvē, kā arī palestīniešu ēdienos. Svaigajam Šveices mangoldam ir dziļas, burzīgi zaļas lapas un varavīksnes stublāju krāsas, tostarp rozā, sarkana, oranža, balta un dzeltena. Lai gan ēdieni tiek pasniegti neapstrādātus salātos, tie parasti tiek pagatavoti, lai atbrīvotos no rūgtenās garšas.
Šveices mangolds, kas cēlies no jūras bietes, ir pazīstams ar daudziem citiem nosaukumiem. Līdzās vienkārši mangoldiem dārzeņus sauc arī par krabju bietēm, sudrabbietēm, mangoldiem, mūžīgajiem spinātiem, jūras kāpostu bietēm un spinātu bietēm. Tās lapas ir spīdīgas un rievotas, radot vizuāli pievilcīgu tekstūru un krāsu, pasniedzot neapstrādātas vai termiski apstrādātas.
Vārītu mangoldu garša ir līdzīga spinātiem, taču ne tik spēcīga. Daudzi pavāri sautē dārzeņus ar jebkādām garšvielām. Zaļumu pagatavošanai tradicionāli izmanto sviestu, sāli un eļļu, lai gan var izmantot arī citus garšaugus un garšvielas, piemēram, ķiplokus, baziliku, sarkanos piparus, muskatriekstu, melnos piparus, ķimenes un citas iecienītākās garšvielas.
Ar Šveices mangoldu lieliski sader daudzi dažādi dārzeņi. Kubiņos sagriezti tomāti ir iecienīta dārzeņa porcija, piešķirot tam saldenu garšu, kā arī kontrastējošu krāsu. Kartupeļi ar sarkanu mizu ir vēl viens dārzenis, kas labi sader ar lapu zaļumiem. Sīpolus un lielāko daļu citu dārzeņu var pagatavot arī kopā ar ēdienu.
Gaļu var iekļaut receptēs, kurās izmanto šo dārzeņu. Steiks ir iecienīta maltīte kopā ar mangoldu. Ar sastāvdaļu var pagatavot gaļas pīrāgus. Daži pavāri dārzeņus gatavo pat ar sieriem, piemēram, fetu vai parmezānu. Tā var būt arī garšīga sastāvdaļa ceptiem ēdieniem, iesaiņojumiem, sviestmaizēm, salātiem vai krēmveida makaronu mērcēm.
Lai pagatavotu mangoldu patēriņam, rūpīgi nomazgājiet dārzeņu lapas un pēc iespējas pilnībā nosusiniet tās. Pannā uzkarsē nelielu daudzumu eļļas, pievienojot visas vēlamās garšvielas. Ielejiet mangoldu un vāriet uz vidējas uguns līdz piecām minūtēm. Daudzi pavāri labprāt pievieno receptei šalotes vai lociņus; citi to varētu papildināt ar balzamiko mērci vai citronu sulu.
Neapstrādāts mangolds tiek uzskatīts par ļoti ātri bojājošu. Tas jāizmanto drīz pēc iegādes vai ražas novākšanas. Audzējot mangoldu, dārznieks var nogriezt augu izmantošanai jebkurā laikā neatkarīgi no tā, vai auga lapas ir jaunas vai vecākas. Vecākiem mangoldiem ir stingrāka tekstūra nekā mīkstākajām jaunajām lapām.