Vārds quesillo attiecas uz dažādiem pārtikas produktiem, kas ir kopīgi dažādiem Latīņamerikas apgabaliem. Daži no tiem ir deserta ēdieni. Citi ir specifiski siera veidi, kas ir pazīstami pircējiem Dienvidamerikas un Centrālamerikas daļās, kā arī Meksikā.
Dažos Latīņamerikas apgabalos, piemēram, Venecuēlā un Dominikānas Republikā, quesillo ir deserta veids, kas līdzīgs tam, ko parasti sauc par flanu. Šim saldajam olu krēmam ir viegla tekstūra, un to bieži pavada salds sīrups. Dažos gadījumos šī ēdiena versijas tiek pakļautas lielam karstumam, lai karamelizētu virsējo slāni. Šis ēdiens dažādos reģionos tiek saukts arī dažādos vārdos, kur daži varianti tiek saukti par quemada jeb dedzinātu.
Citās valstīs, piemēram, Meksikā, Brazīlijā un Kolumbijā, šo vārdu lieto siera veidam. Meksikas šķirne bieži tiek pasniegta mazās baltās bumbiņās vai plakanos gabaliņos. Dažas citas šāda veida pārtikas šķirnes ir pazīstamas kā stīgu sieri.
Visiem šiem ēdieniem kopīgs ir piena produktu pamatsastāvdaļa, kas tiek apstrādāta, lai nodrošinātu vieglu, gaisīgu tekstūru. Daži sieri, kas pazīstami kā quesillo, var būt nedaudz blīvāki un ar sava veida krējuma siera tekstūru, bet citi būs vieglāki, gaisīgāki sieri. Tuksneša izstrādājumi parasti ir vieglākas olu krēma veida tekstūras.
Viena izplatīta atsauce uz quesillo ir mīksts, nedaudz salds nenogatavināts siers, ko plaši pārdod Meksikā un apkārtējos reģionos. Līdzīga veida sieru pārdod tālāk uz ziemeļiem, ko sauc par queso fresco. Speciālisti gan norāda, ka kopumā ASV ražotāji neizgatavo neko gluži līdzīgu quesillo, kas ļoti ātri bojājas. Queso freska, šķirne, kas bieži ir blīvāka un mazāk bojājas, bieži vien ir vistuvākā quesillo, ko pircēji var atrast ārpus Latīņamerikas.
Ēdieni, kas pazīstami kā quesillo, un citi deserti un sieri, labi atspoguļo dažādas Latīņamerikas pārtikas kultūras. Tos varētu prezentēt kā daļu no reģionālās virtuves aptaujas jebkurā vietā, kur tiek baudīts šāds ēdiens. Tā kā daudzi Latīņamerikas pārtikas veidi tiek pārvietoti ārpus to sākotnējiem reģioniem, cilvēki visā pasaulē iepazīstas ar vairāk šāda veida pārtikas produktiem. Ir svarīgi, lai dažādi quesillo veidi būtu skaidri, jo, kā minēts, šim vārdam ir atšķirīgs konteksts daudzās dažādās spāņu valodā runājošās kultūrās.