Mīklas griezējs ir virtuves rīks, kas bieži sastopams profesionālās un mājas virtuvēs un ko galvenokārt izmanto cepšanai. Lai gan šim traukam ir vairāki iespējamie dizaini, tas parasti sastāv no roktura un plata “asmens”, kas nāk no roktura un ko var izmantot mīklas skrāpēšanai un griešanai. Asmens pats par sevi ne vienmēr ir ass, parasti tāds pats asums kā sviesta nazim, taču ir pietiekami plāns, lai efektīvi nokļūtu zem mīklas un diezgan efektīvi to atdalītu. Mīklas griezēju var izgatavot ar koka vai plastmasas rokturi, kas ir savienots ar metāla asmeni, vai arī tas var būt viens metāla gabals, kas vienā galā tiek izrullēts, lai izveidotu rokturi.
Mīklas griezējs, ko sauc arī par galda nazi vai dēļu skrāpi, ir vērtīgs instruments jebkuram maizniekam, jo to var izmantot dažādiem mērķiem. Pamata dizains sastāv no roktura, kas paredzēts turēšanai ar vienu roku, un asmens, kas stiepjas no roktura. Šis asmens parasti nāk no roktura sāniem, nevis no augšas, kā vairums citu nažu, un ir diezgan plāns. Plāns ir paredzēts, lai ļautu asmens malai nokļūt zem mīklas un precīzāk to atdalīt.
Mīklas griezējam ir maliņa, kas nav obligāti asināta, taču tās tievības dēļ mala parasti var diezgan labi izgriezt mīklu. Tas ir svarīgi lielākajai daļai maiznieku, jo griezēju var izmantot, lai lielākus klaipus sadalītu mazākos gabalos. Šāda mīklas sadalīšana ir svarīga komerciāliem maizniekiem, kuri gatavo lielas mīklas partijas un pēc tam sadala tās mazākos klaipos, vai mājas maizniekiem, kas gatavo ruļļus un līdzīgus maizes izstrādājumus.
Frēzes plānā mala ļauj tai vieglāk nokļūt zem mīklas, kas atrodas uz darba virsmas, piemēram, koka griešanas dēļa vai marmora darba virsmas. Pat ar miltu miltiem mīkla dažkārt var pielipt pie darba virsmas un to ir grūti pacelt. Ar sola nazi maiznieks var nokļūt zem mīklas un sākt to vieglāk celt. Tas ir noderīgi arī pēc tam, kad tīrīt, jo ar mīklas griezēja malu var noskrāpēt no darba virsmas lipīgus mīklas gabaliņus un miltus.