Palmier ir konditorejas izstrādājumu veids, ko ēd brokastīs vai desertā. Tos sauc arī par palmu lapu cepumiem vai ziloņu ausu cepumiem, lai gan ziloņu ausis biežāk tiek saistītas ar ceptas mīklas desertu. Palmierus gatavo no kārtainās mīklas un cep.
Palmier ir franču vārds, kas apzīmē palmu, un mīklas izstrādājums savu nosaukumu ieguvis no līdzības ar palmu lapu. Šo konditorejas izstrādājumu somu versija tiek saukta par kanapee. Parasti tiek uzskatīts, ka palmiers tika izgudrots Francijā aptuveni 20. gadsimta sākumā. Tomēr daži apgalvo, ka tie faktiski pirmo reizi tika izgatavoti Vīnē, Austrijā. Lai gan neviens nav pārliecināts, kur un kā tie radušies, parasti palmieru attīstības skaidrojums ir tāds, ka tie tika pārveidoti no Tuvo Austrumu desertiem, piemēram, baklavas, kas ietver līdzīgu cepšanas metodi.
Tradicionālo palmjē pagatavo, ļoti plāni izrullējot kārtaino mīklu un apkaisot to ar cukuru. Var pievienot arī tādas garšvielas kā kanēlis un muskatrieksts. Pēc tam mīklas izstrādājumu sarullē no abām pusēm uzreiz un sagriež plānās šķēlēs, veidojot raksturīgo lapu formu. Cepot palmiers, mīklas izstrādājumi tiek kraukšķīgi un cukurs karamelizējas, piešķirot cepumiem kraukšķīgu tekstūru un saldu garšu.
Kafiju vai tēju bieži pasniedz ar palmieriem. Tos parasti pasniedz kā desertu vai pēcpusdienas atspirdzinājumu. Palmier var ēst arī kā brokastis vai uzkodas.
Lai gan tradicionālais palmjērs ir vienkārši kārtainā mīkla ar cukuru un, iespējams, garšvielām, ir vairākas variācijas. Vienu šādu iemiesojumu uz saldajiem palmieriem var izveidot, pirms mīklas rullēšanas pievienojot tumšās, piena vai baltās šokolādes skaidiņas. Alternatīvi, šokolādi var izkausēt un iemērkt tajā cepumus pēc cepšanas. Krējuma siers, putukrējums un smalki sagriezti augļi ir citas iespējas saldajam palmierim.
Ir iespējams pagatavot arī dažādus sāļos palmierus. Pildījuma iespējas ietver tādas sastāvdaļas kā dažādi sieri, garšaugi un garšvielas, kā arī ķiplokus, saulē kaltētus tomātus un pesto. Var izmantot arī daudzas dažādu pildījumu kombinācijas. Sāļie palmieri pilda, velmē un cep tāpat kā to saldākos radiniekus. Tie parasti tiek pasniegti kā uzkodas vai sānu ēdieni, nevis kā deserts.