Ir vairāki tapiokas aizstājēji, un tas, kurš darbosies vislabāk, ir atkarīgs no produkta. Tapioku izmanto kā biezinātāju daudzos ēdienos. Trīs veidu tapiokas, ko visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanai, ir tūlītēja tapioka, tapiokas pērles un tapiokas ciete.
Tapioka ir izgatavota no maniokas jeb jukas auga saknes. Manioka ir krūms, kas aug Dienvidamerikā. Saknes rūpīgi jāapstrādā, jo tajās ir indīgas vielas. Vispirms saknes sasmalcina, izspiež sulu, tad pārējo karsē un izžāvē miltos. Dažās pasaules daļās maniokas milti veido galveno uztura daļu.
Pērļu tapioku var izmantot pīrāgos un tapiokas pudiņa pagatavošanai, lai gan pudiņam labāk der šķīstošā tapioka. Viens trūkums ir tāds, ka pirms lietošanas pērles ir jāmērcē vairākas stundas. Tie arī atstāj gabaliņus gatavajā produktā.
Tapiokas ciete vai milti ir maltā forma. Tas sabiezē, neradot kunkuļus. Citas labās īpašības ir tādas, ka tas ļoti ātri šķīst un piešķir košļājamu tekstūru.
Galvenā tapiokas izmantošana ir desertu biezināšana. To var izmantot arī mērcēm un zupām, taču tas piešķir spīdīgu spīdumu, kas var būt nevēlams šiem ēdieniem. Tapiokas aizstājējus var izmantot, ja tā nav pieejama vai nav vēlams spīdīgs izskats.
Viens no parastajiem tapiokas aizstājējiem ir kukurūzas ciete. Jums vajadzētu izmantot uz pusi mazāk kukurūzas cietes nekā tapiokas. Tas ir izplatīts biezinātājs un viegli pieejams. Negatīvās puses ir tādas, ka tā nešķīst tik viegli kā tapioka, un tā atdalīsies, ja sasaldēs.
ClearJel un Instant ClearJel ir divi produkti, kas izgatavoti no modificētas kukurūzas cietes. Tos izmanto gan konservēšanā, gan pīrāgu pildījumos tapiokas vietā. Neviens nav jāvāra, lai sabiezē. Parastais ClearJel slikti sasalst.
Bultas sakne ir vēl viens no biežāk sastopamajiem tapiokas aizstājējiem. Dažos ēdienos tas ir labāks par kukurūzas cieti, jo tai ir neitrāla garša. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka tas labi sasalst. Tomēr tas ir dārgāks nekā citas iespējas, un to nevar sajaukt ar piena produktiem.
Retāk sastopamie tapiokas aizstājēji ir kudzu pulveris, lotosa sakņu milti un kartupeļu ciete. Kudzu pulveris ir ļoti dārgs, jo tam piemīt it kā ārstnieciskas īpašības. Tas ir gabalos, kas jāsasmalcina pulverī un jāsajauc ar ūdeni. Lotosa sakņu milti nesatur lipekli, tāpēc tie ir piemēroti cilvēkiem ar ierobežojošām diētām. Kartupeļu ciete ir arī bez lipekļa, taču to nedrīkst vārīt.