Tapiokas maize ir bezglutēna maize, kas izgatavota no tapiokas miltiem. Tā ir viegla, mīksta maize, un to parasti ēd kā alternatīvu parastajai, ar glutēnu bagātai maizei, kas gatavota no kviešu miltiem; lipeklis ir dabisks proteīns, kas atrodams kviešos, miežos, rudzos un auzās. Šādas glutēnu nesaturošas pārtikas alternatīvas ir būtiskas cilvēkiem, kuriem ir lipekļa nepanesamība; tas ir, viņi nespēj pareizi sagremot pārtikas produktus, kas satur lipekļa proteīnu, un tādēļ var rasties alerģijas un veselības problēmas.
Tapiokas miltus, ko izmanto tapiokas maizes pagatavošanai, iegūst no maniokas auga saknēm. Maniokas saknes atgādina kartupeļu bumbuļus, un tās novāc, mazgā, nomizo un sasmalcina mīkstumā, lai iegūtu cieti saturošu šķidrumu. Maniokas saknes šķidrumu atdala no sakņu mīkstuma un atkārtoti mazgā, līdz maniokas ciete nogulsnējas apstrādes trauka apakšā. Pēc tam mitro cieti noņem un žāvē.
Žāvēto maniokas cieti pēc tam samaļ, lai iegūtu tapiokas miltus. Lai pagatavotu tapiokas pērles, kuras izmanto dažādu tapiokas desertu un dzērienu pagatavošanai, tapiokas miltus vispirms sajauc ar ūdeni un iegūto mīklu vāra un pēc tam žāvē. Žāvētās mīklas pārslas samaļ un izspiež caur sietu, lai iegūtu mazas, lielas vai īpaši lielas vienādas formas un izmēra tapiokas pērles.
Ēdienu gatavošana ar tapioku ir ātra un vienkārša. Lai pagatavotu tapiokas maizi mājās, nepieciešamās sastāvdaļas ir tapiokas milti, piens, sviests, sāls, siers un olas. Sāli un sviestu pievieno pienam un maisījumu karsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noņem no uguns. Tapiokas miltus pievieno karstam piena maisījumam, rūpīgi iemaisot miltus. Pēc tam maisījumam pievieno sieru un olas un iegūto mīklu labi mīca, līdz tā ir gluda.
Tapiokas mīklas daļas sarullē bumbiņās un vienu no otras liek cepešpannā. Bumbiņas cep augstā temperatūrā pusstundu. Kad tie dubultojušies un apbrūnējuši, maize gatava.
Dažos lielveikalos un pārtikas veikalos tiek pārdoti maizes maisījumi tapiokas maizes pagatavošanai, kā arī dažādu zīmolu tapiokas maizes. Dažām no šīm maizēm var būt diezgan košļājama tekstūra, un tās var garšot labāk, ja tās ir grauzdētas. Papildus tam, ka šajās maizēs nav lipekļa, tajās parasti ir maz olbaltumvielu. Dažas maizes garšas dēļ var saturēt grauzdētas sezama sēklas.