Kas ir griķu maize?

Bezglutēna griķu maize parasti tiek pagatavota ar rīsu miltiem. Lielākajā daļā griķu maizes veidu ir arī raugs, cukurs un olas, taču dažās griķu maizes receptēs raugs nav izmantots un kā raudzētājs tiek izmantots cepamais pulveris. Vegānu maizes receptēs nav iekļautas olas, taču tajā var būt vai nav iekļauts raugs.

Griķiem ir salīdzinoši spēcīga zemes garša salīdzinājumā ar citiem graudiem, kas var būt pārsteidzoši kādam, kurš vislabāk pārzina kviešu maizes garšu. Lai maize kopumā būtu garšīgāka, griķu maize bieži tiek saldināta vairāk nekā parastā kviešu maize. To var izdarīt, iekļaujot maizē augļus, piemēram, rozīnes vai banānus, vai arī glazūru maizi ar kausētu medu vai melasi. Melase un medus piešķir maizei saldenu garšu, kas saplūst ar griķu spēcīgo zemes garšu un mazinās to.

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka griķi ir graudi, bet patiesībā tas ir mazs auglis, kas aug no auga, kas izskatās pēc efejas. Īstie graudi aug uz taisnlapu stiebrzālēm, savukārt griķi aug uz platlapju auga, kurai ir platas, tradicionālās lapas. Griķi ir viens no vairākiem graudiem līdzīgiem augļiem, ko izmanto, lai palīdzētu cilvēkiem, kuri nepanes lipekli, ēst maizi. Citi maizes pagatavošanai izmantotie pseidograudi bez lipekļa ir amarants un kvinoja.

Glutēns ir proteīna veids, kas ir visizplatītākais pārtikas produktos, kas izgatavoti no kviešu augiem un augiem, kas saistīti ar kviešiem. Pārtika, kas izgatavota no miežu un rudzu graudiem, var saturēt arī lipekli. Maize, kas nesatur kviešu lipekli, ir svarīga, jo daži apstākļi, piemēram, celiakija, nozīmē, ka pacientam ir alerģiska reakcija pret lipekli, kas var izraisīt gremošanas sistēmas bojājumus. Lai gan celiakija ir izplatīts lipekļa nepanesības veids, pacientiem var būt daudz citu gremošanas traucējumu, ko izraisa lipekļa nepanesamība, kas var gūt labumu no diētas ar ierobežotu lipekļa saturu.