Tirgū pieejamās parastās sojas mērces formas tiek pagatavotas no kviešiem, kas ir problemātiska sastāvdaļa tiem, kuri cieš no lipekļa nepanesības un celiakijas. Lai izvairītos no lipekļa proteīna, sojas mērcē bez lipekļa tiek izmantoti rīsi, nevis kvieši, un šī sastāvdaļa tiek pagatavota kopā ar sojas pupiņām, ūdeni un sāli. Bezglutēna sojas mērces sertifikācija nodrošina, ka katra sojas mērces sastāvdaļa ir apstrādāta bez kviešiem vai citām lipekli saturošām sastāvdaļām. Apstrādājot produktus ar sastāvdaļām, kas satur lipekli, piemēram, kviešus un rudzus, var rasties savstarpējs piesārņojums, kas var radīt problēmas tiem, kuri cieš no lipekļa nepanesības.
Tradicionālās sojas mērces pagatavošanas metodes izmanto sojas pupiņas un kviešus, kas apvienoti ar ūdeni un sāli, ko pēc tam iepilda pudelēs un izmanto kā parastu garšvielu Āzijas ēdienos. Tā kā kvieši satur lipekli, grūti sagremojamu proteīnu, kas atrodams kviešos, daudzi cilvēki ar lipekļa nepanesību un celiakiju nevar lietot tradicionālo sojas mērci. Sojas mērce bez lipekļa bieži aizstāj kviešu sastāvdaļu ar baltajiem vai brūnajiem rīsiem un saglabā visas pārējās sastāvdaļas nemainīgas. Rīsi dabiski nesatur lipekli, un tie, kas ir jutīgi pret lipekli, ļauj baudīt garšvielas pie tādiem ēdieniem kā suši, pavasara rullīši un dažādi citi Āzijas ēdieni.
Katrai glutēnu nesaturošas sojas mērces sastāvdaļai ir jābūt neatkarīgai vai valdības atzītai organizācijai, kas ir sertificējusi bezglutēnu, lai nodrošinātu tās veselību un drošību. Katra sastāvdaļa ir jāapstrādā iekārtās ar stingriem noteikumiem attiecībā uz lipekli; iekārtās nedrīkst apstrādāt sastāvdaļas, kas varētu saturēt lipekli, piemēram, kviešus, miežus un rudzus. Ja sojas mērces sastāvdaļa tiek apstrādāta ar šīm sastāvdaļām, lipekļa proteīns var šķērsot piesārņojumu un pievienoties dabiski lipekli nesaturošam ēdienam. Sertifikācijas process palīdz patērētājiem ar pārliecību izvēlēties bezglutēna sojas mērci, zinot, ka katra sastāvdaļa ir brīva no lipekļa piesārņojuma.
Sojas mērces veids, ko sauc par tamari, bieži nesatur lipekli, bet ne vienmēr ir sertificēts kā bez lipekļa, un tas ne vienmēr ir brīvs no lipekli saturošām sastāvdaļām. Ja mēģināt izvairīties no lipekļa, ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt katras sojas mērces etiķeti, lai pārliecinātos, ka tā nesatur kviešus vai kviešu atvasinājumus. Arī organiskā sojas mērce nav brīva no lipekļa piesārņojuma, tāpēc ir svarīgi vienmēr izlasīt produkta uzturvērtības marķējumu. Lai gan bezglutēna sojas mērce ir drošāka tiem, kam ir lipekļa nepanesamība, lielais nātrija daudzums sojas mērcē ne vienmēr nozīmē, ka tā ir veselīga pārtika.