Kas ir Tapiokas čipsi?

Parasti tapiokas skaidas gatavo, mazgājot, nomizojot un sagriežot svaigu tapiokas sakni. Šķēlēm jābūt pietiekami plānām, lai tās varētu apcept čipsos. Kamēr čipsi tiek sagriezti, dziļā pannā, katlā vai holandiešu krāsnī uz zemas vai vidēji zemas uguns jāievieto bagātīga karstas eļļas vanna, lai pārliecinātos, ka tā ir pietiekami karsta, lai ceptu tapiokas čipsus, nepadarot tos mitrus.

Pareiza siltuma līmeņa sasniegšana eļļā ir ļoti svarīga, lai iegūtu labi ceptu tapiokas čipsu. Labākais veids, kā pārbaudīt siltumu, bieži ir iemest tapiokas skaidas gabalu, lai redzētu, kā tā reaģē uz karsto eļļu. Ja tas pārāk ātri apbrūninās, negatavojot mīkstumu čipsa iekšpusē, pavāriem vajadzētu samazināt siltumu.

Ja eļļa neburbuļo, kad tai atsitās skaida, tad siltums ir pārāk zems. Eļļai jābūt pietiekami dziļai, lai skaidas tajā varētu brīvi peldēt. Kad čipsi ir pagatavoti un izņemti no karstās eļļas, tos parasti novieto uz šķīvja ar papīra dvieli, lai pirms pasniegšanas uzsūktu lieko eļļu.

Gatavojot tapiokas čipsus, ir svarīgi iegūt maniokas saknes veidu, ko sauc par maravalli kilangu, jo tas ir vienīgais, ko var droši ēst, ja tas nav sagatavots tā, lai izvadītu toksīnus. Lielākajai daļai maniokas sakņu šķirņu ir toksīns, kas aizsargā sakni no kaitēkļu invāzijas un bojājumiem, kas var arī padarīt cilvēkus slimus, ja viņi ēd augu, neizvadot toksīnus. Dažādām maniokas sakņu šķirnēm ir atšķirīgs toksīnu līmenis, un ir jāveic dažādi pasākumi, lai noņemtu pietiekami daudz toksīna, lai sakne būtu ēdama. Daži maniokas veidi, piemēram, maravalli kilangu, ir tikai jānomizo un jāsagatavo, lai tie būtu droši, savukārt citi ir jāžāvē, raudzē vai sablenderē un jāmazgā, lai noņemtu bīstamos toksīnus no auga mīkstuma.

No tapiokas gatavo dažādus ēdienus, sākot no maigām sāļām tortiljām līdz saldiem drupinātiem gardumiem. To var pasniegt kā košļājamās tapiokas krelles, ko izmanto bobas dzērienos un pudiņos, vai arī to var žāvēt, krāsot un cept kraukšķīgām uzkodām. Tapiokas čipsi ir viens no nedaudzajiem veidiem, kā maniokas sakni pasniedz salīdzinoši veselā veidā.