Kas ir Rat Na?

Žurkas var izmantot dažādus gaļas veidus, bet parasti tikai vienu katram ēdienam, nevis maisījumu. Ir izplatītas garneļu, krabju, austeru, vistas, liellopu gaļas un cūkgaļas šķirnes. Izņemot garneles, šo gaļu parasti sagriež plānās šķēlītēs, sasmalcina ar gaļas āmuru un pēc tam marinē vismaz 15 minūtes vai ne ilgāk kā nakti ledusskapī. Marinādes var būt dažādas, taču izplatītākās sastāvdaļas ir eļļa, saldā soja, tapiokas pulveris, sabiezināts zivju buljons, sīpoli, ķiploki, sāls un pipari.

Plašās rīsu nūdeles visbiežāk izmanto žurkām, lai gan plānas šķirnes nebūtu nekas neparasts. Tos pusstundu mērcē ūdenī un pēc tam vāra, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam nūdeles aplej ar soju un apcep eļļā, līdz tās kļūst viegli kraukšķīgas un brūnas. Pavāri bieži izvairās cept pannā pārāk daudz nūdeles vienlaikus, kas, kā ziņots, veicina salipšanu. Kad visas nūdeles ir apceptas un nožūst uz papīra dvieļa, karstā, eļļotā panna ir gatava uzņemt pārējās ēdiena sastāvdaļas.

Dārzeņus ēdienā izmanto taupīgi, galvenokārt, lai piešķirtu krāsu. Brokoļi ir visizplatītākā izvēle, bet pupiņas, lapu kāpostu un sīpolus var pievienot maisījumam, kas tiek sautēts eļļā ar ķiploku. Kad dārzeņi ir gandrīz beigušies, grupai pievienojas marinēta gaļa kopā ar marinādi, vēl soju, buljonu, zivju un/vai austeru mērci, cukuru un vairāk tapiokas. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas un mīkstas, uz šķīvja liek nūdeles, kam seko gaļas un dārzeņu cepšana, kā arī mērce. Ēdot, nūdeles lēnām mīkstinās, līdzīgi kā graudaugi pienā.

Kaimiņvalstī Laosā ir līdzīga žurku na versija, ko sauc par speķi na. Šis ir arī ceptu nūdeļu ēdiens ar gaļu, dārzeņiem un zivju un vistas buljonu ar sojas nokrāsu. Ja mērci atstāj ārpusē, iegūto gaļas un dārzeņu maisījumu bieži sauc par pad si ew, kas tāpat kā žurka ir populārs ielas ēdiens gan Laosā, gan Taizemē.