Pērļu tapioka ir cieti saturošs ēdiens, kas izgatavots no Manihot esculenta saknes, ko parasti sauc par manioku, manioku vai juku. Savu nosaukumu tas ieguvis no formas; maniokas ciete veidojas sfērās, kuru diametrs ir no aptuveni viena līdz astoņiem milimetriem. Tapiokas pērles ir visizplatītākais tapiokas izstrādājumu veids visā pasaulē, lai gan ciete var tikt veidota arī pulverī, pārslās vai nūjiņās. Pērļu tapioku sauc arī par bobu, un tā ir populāra Āzijas desertu sastāvdaļa.
Viens no vispazīstamākajiem ēdieniem, kuros tiek izmantota pērļu tapioka, ir tapiokas pudiņš, piena vai kokosriekstu piena pudiņš ar ļoti mazām pērlēm, ko dažreiz sauc par “zivju ikriem” vai “vardes nārstu”. Boba jeb burbuļtēja, kas izgudrota Taivānā, ir vēl viens populārs pērļu tapiokas lietojums. Boba dzērienos parasti izmanto tēju ar augļu sulu vai pienu, lai gan receptei ir daudz variāciju. Dzērieni ietver lielas tapiokas pērles, un tos pasniedz ar platiem salmiņiem, lai pērles varētu ēst. Dažas bobas mājas piedāvā dzērienus arī ar mazām tapiokas pērlēm.
Indonēzijas deserta kolaks, kas izgatavots no palmu cukura, kokosriekstu piena un pandanus lapas, dažreiz satur tapiokas pērles. Tos var atrast arī skūšanās ledus traukos un Filipīnu traukā taho, kas pagatavots no mīksta tofu, brūnā cukura un vaniļas. Taho biežāk izmanto līdzīgu pērļu sāgo, tomēr cieti, kas iegūta no sāgo palmas (Metroxylon sagu). Tapiokas pērles arvien vairāk tiek izmantotas sāļos, kā arī saldos ēdienos.
Pērļu tapioka ir balta, ja tā nav apstrādāta, bet ir pieejama dažādās krāsās. Tradicionālākā tapiokas pērļu krāsa, ko izmanto bobas tējas dzērienos, ir tumši brūna. Tapiokas pērles nodrošina košļājamu tekstūru un iegūst aromātu neatkarīgi no tā, ar ko tās tiek pasniegtas.
Pirms izmantošanas pārtikā tapiokas pērles ir jāapstrādā ar mērcēšanu, kas atjauno to mitrumu un piešķir košļājamo konsistenci. Tapioka pirms mērcēšanas ir necaurspīdīga, bet pēc tam kļūst caurspīdīga. Pēc ūdens uzsūkšanas pērles var uzbriest līdz divreiz lielākai par to izmēru.