Kornišoni ir mazs agrs gurķis, kas tiek marinēts. Gherkin ir atvasināts no holandiešu vārda gurkkijn, un marinēts gurķis ir no holandiešu valodas piķelis. Amerikāņu kornišoni ir 1–3 cm gari, savukārt amerikāņu diļļu marinēti gurķi var būt divreiz garāki.
Rietumindijas kornišoni jeb Burr kornišoni ir jānovāc 1.5 collas (4 cm) vai mazāk, jo, ja tas ir lielāks, tam parasti būs nepatīkama un rūgta garša. Rietumindijas kornišonu dzimtene bija Rietumāfrika, pirms to nogādāja Rietumindijā. Dažiem cilvēkiem patīk Burr kornišonam pievienot mārrutku sakni, lai iegūtu papildu kraukšķīgumu. Tomēr kornišoni parasti ir kraukšķīgāki nekā diļļu marinēti gurķi.
Franču kornišoni ir ļoti līdzīgi kornišoni, un līdz 1820. gadiem tos komerciāli pārdeva Francijā. Cornichons Francijā tradicionāli pavada pastētes, īpaši kā uzkodas. Amerikāņi var pasniegt kornišonus arī kā uzkodu vai uzkodu, bieži vien ar siera un krekeru šķīvjiem.
Daudzi cilvēki bauda kornišonus ar burgeru. Kornišoni un citi marinēti gurķi tiek uzskatīti par garšvielu dārzeņiem. Garšvielu dārzeņus izmanto, lai pagatavotu garšvielas, kas tiek pievienotas ēdieniem un tiek ēstas garšas, nevis uztura dēļ. Sīpolus, zaļumus un ķiplokus parasti uzskata arī par garšvielu dārzeņiem. Garšvielās ietilpst visas mērces, čatniji, sinepes, garšvielas un marinēti gurķi.
Kornišonus bieži gatavo ūdens, etiķa un cukura sālījumā, un tie var būt saldi, ja cukura saturs ir diezgan augsts. Atšķirībā no skābajiem diļļu gurķiem, kornišoni var būt ārkārtīgi saldi marinēti gurķi. Lielākā daļa kornišonu sālījumu ir aromatizēti ar tādiem augiem kā estragons, rozmarīns un/vai timiāns. Sinepju sēklas parasti pievieno arī kornišonu burciņām.
Londonā, Anglijā, ir moderns debesskrāpis ar nosaukumu The Gherkin. Tā atrodas finanšu rajonā St. Mary Avenue 30, un tā ir ļoti atšķirīga ar savu formu un daudzajiem rombveida stikla paneļiem. Ēka ir reta ar to, ka logi tiešām atveras, lai ieplūstu svaigā gaisā. Londonas Gherkin ēkā ir 40 stāvi, un 39. stāvā ir restorāns.