Runājot par patiesajiem graudiem, patiesībā nav tādas lietas kā rīsi ar zemu ogļhidrātu saturu vai zemu ogļhidrātu saturu. Ir daži rīsu veidi, piemēram, brūnie rīsi, kuros ir mazāk ogļhidrātu nekā citos veidos, taču pat tie tiek uzskatīti par pārtiku ar augstu ogļhidrātu saturu. Daži cilvēki, kuri ievēro diētu ar zemu ogļhidrātu saturu vai kuriem veselības stāvokļa dēļ jāizvairās no liela ogļhidrātu daudzuma, izmanto rīsu alternatīvas ar zemu ogļhidrātu saturu, piemēram, sasmalcinātu ziedkāpostu. Ir arī jānošķir vienkāršie un kompleksie ogļhidrāti, un tādā gadījumā daži rīsu veidi labāk nekā citi neietekmē cukura līmeni asinīs, lai gan tos joprojām nevar uzskatīt par rīsiem ar zemu ogļhidrātu saturu.
Rīsi ir graudi, un nekāda daudzuma apstrāde nevar noņemt dabiskos ogļhidrātus, kas veido to pamatstruktūru. Ja vēlme ēst rīsus ar zemu ogļhidrātu saturu ir tikai svara zaudēšanas nolūkos, tad porciju kontrole var palīdzēt samazināt ogļhidrātu daudzumu, kas tiek apēsts rīsu lietošanas laikā. Šādos gadījumos var palīdzēt arī tādi rīsu veidi kā brūnie rīsi un savvaļas rīsi, jo tajos ir mazāk ogļhidrātu nekā apstrādātos baltajos rīsos, lai gan tie joprojām satur lielu daudzumu. Rīsi ar zemu ogļhidrātu saturu ar absolūti vismazāko ogļhidrātu daudzumu ir zināmi kā melnie rīsi vai Japonica rīsi, taču dažos apgabalos tos var būt grūti atrast.
Vēl viens iemesls, kāpēc tā dēvētos rīsus ar zemu ogļhidrātu saturu var lietot uzturā, ir tādi veselības stāvokļi kā diabēts. Vienkāršos ogļhidrātus organisms ļoti ātri pārstrādā, dažkārt dažu minūšu laikā pēc ēšanas pārvēršoties cukuros un izraisot strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Sarežģītie ogļhidrāti no veseliem graudiem, kas ir minimāli apstrādāti, sadalās daudz pakāpeniskāk un novērš krasas cukura līmeņa izmaiņas asinīs. Savvaļas rīsi, brūnie rīsi un kvinoja ir salikti ogļhidrāti, kas nozīmē, ka tiem nav tehniski zems ogļhidrātu daudzums, taču tiem nav tādas pašas ietekmes uz ķermeni kā baltajiem rīsiem.
Neatkarīgi no iemesla, ir rīsu aizstājēji ar zemu ogļhidrātu saturu, ko var izmantot, lai imitētu rīsu kulinārijas efektu ēdienā, neizmantojot īstos graudus. Viens no populārākajiem aizvietotājiem tiek pagatavots, sasmalcinot vai sarīvējot ziedkāpostu ziedus, veidojot mazus rīsiem līdzīgus graudiņus, kuriem ir diezgan neitrāla garša un kas var palīdzēt piepildīt lielākas, pikantākas maltītes. Rīsu tekstūru un konsistenci var panākt, dažas minūtes vārot ziedkāpostu sālsūdenī. Dārzeņus, piemēram, skvošus, burkānus un brokoļus, var arī sasmalcināt vai izlaist cauri rīsu rīsiem, lai iegūtu smalki graudainu rīsu aizstājēju ar zemu ogļhidrātu saturu.