Jūras dārzeņi, ko parasti dēvē arī par jūraszālēm, ir aļģu veidi, kas aug ūdenstilpēs un ko var lietot kā pārtiku. Tie ir galvenā sastāvdaļa Āzijas virtuvē, taču tos neizmanto tik plaši citu kultūru virtuvēs. Dažādām dārzeņu šķirnēm var ievērojami atšķirties garša, sākot no ļoti maigas līdz ļoti sāļai. Lai gan daudzi uzskata, ka tie satur barības vielas, kas var palīdzēt novērst vēzi, šis apgalvojums nav pārliecinoši pierādīts. Kamēr tirgū ir pieejami jūras dārzeņu piedevas, pašus dārzeņus var pagatavot un izmantot dažādos ēdienos, kā arī ēst kā uzkodu.
Gatavojot ar jūras dārzeņiem, parasti ir ieteicams samazināt kopējo receptē izmantotā sāls daudzumu. Izmantojot īpaši sāļu šķirni, piemēram, dulse, jebkuru papildu sāli var pilnībā izlaist. Tiek uzskatīts, ka dārzeņi labi sader ar dažādām garšām, piemēram, sojas mērci, ingveru, citrusaugļiem, vistu, tofu, sēnēm un kāpostiem.
Tā kā lielākā daļa komerciāli pieejamo jūras augu produktu tiek pārdoti žāvēti, pirms izmantošanas traukos tie ir jārehidrē. Parasti tos pārdod loksnēs, kuras pirms lietošanas var sagriezt plānās sloksnēs. Precīzs nepieciešamais rehidratācijas laiks un izmantojamā ūdens daudzums atšķiras atkarībā no izmantotā jūras dārzeņu veida, jo daži ir biezāki un ilgāk mīkstina nekā citi. Piemēram, kombu jūras aļģu hidratācija var aizņemt līdz 15 minūtēm, savukārt wakame mēdz būt ātrāka, un tas prasa apmēram piecas minūtes.
Viens no visizplatītākajiem veidiem, kā pagatavot jūras dārzeņus, ir izmantot tos kā sastāvdaļu zupās un nūdeļu ēdienos uz buljona. Kad dārzeņi ir rehidrēti saskaņā ar to iepakojuma norādījumiem, tos var sautēt zupā kopā ar citām vēlamajām sastāvdaļām apmēram pēdējās 20 minūtes, lai zupā pievienotu jūraszāļu aromātu. Uz buljona gatavotiem nūdeļu ēdieniem, piemēram, udon nūdelēm, rehidrētus jūras dārzeņus var iemest ar vārītajām nūdelēm un citām sastāvdaļām tieši pirms pasniegšanas. Tos var pievienot arī kartupeļu maisīšanai vai sajaukt ar citiem dārzeņiem un olbaltumvielām kā salātus.
Jūras dārzeņus var izmantot arī kā garnējumu, nevis iekļaut kā galveno sastāvdaļu. Rehidrētās sloksnes var sasmalcināt vai drupināt virs zupām, salātiem vai citiem ēdieniem, lai pievienotu sāļu garšu. Kaltētas jūras dārzeņu pārslas vai pulverus var uzkaisīt uz traukiem un izmantot kā citu garšvielu aizstājēju vai piedevu.