Kas ir blanšēti dārzeņi?
Īsā atbilde
Blanšēti dārzeņi ir tie, kas pirms sasaldēšanas ir vārīti vai tvaicēti, lai fermenti nesajauktu dārzeņus. Blanšēšana aptur dārzeņa fermentu deģenerāciju, kamēr tas atrodas saldētavā. Tas uzlabo dārzeņa garšu, krāsu, uzturvielu saturu un tekstūru, kad tas ir sasaldēts. Ja dārzeņus pirms sasaldēšanas nenoblanšē, tas var izraisīt garšas zudumu un dārzeņa sacietēšanu.
Kad dārzenis attīstās uz auga, fermenti darbojas, lai tas augtu un nobriest. Šie fermenti turpina darboties arī pēc dārzeņa novākšanas. Vienkārša dārzeņa sasaldēšana šo procesu neaizkavē. Dārzeņu blanšēšana ir vienīgā metode, lai apturētu šo fermentu tālāku novecošanos. Nebalināti saldēti dārzeņi bieži negaršo un var būt stingrāki un blāvākas krāsas.
Galvenās dārzeņu blanšēšanas metodes ir vārīšana, tvaicēšana vai mikroviļņu krāsnī. Laiks, kas nepieciešams dārzeņa blanšēšanai, ir atkarīgs no konkrētā dārzeņa veida. Tiešsaistē ir daudz ceļvežu, kuros uzskaitīti dārzeņu blanšēšanas laiki.
Lai blanšētu dārzeņus, nepieciešams liels tējkanna ar ūdeni. Uz 1,71 kg dārzeņu jāizmanto viens galons (0.45 l) ūdens. Kamēr dārzeņi vārās vai tvaicē, jāsagatavo atsevišķs katls ar tādu pašu ūdens daudzumu. Pēc tam šim ūdenim jāpievieno ledus.
Pēc tam, kad dārzeņi ir vārīti vai tvaicēti norādīto laiku, tie jāiegremdē ledus ūdens katlā. Dārzeņus vajadzētu atstāt ledus ūdenī tikpat ilgi, cik tie bija karstumā. Blanšētie dārzeņi ir jānosusina vai jāizņem no ledus ūdens un pēc tam jāiepako un jāievieto saldētavā kā parasti.
Blanšētie dārzeņi tiek attīrīti no netīrumiem un mikroorganismiem. Process arī aptur fermentus, kas noveco dārzeņus saldētavā. Blanšēti dārzeņi iegūst košu krāsu un saglabā vitamīnus un minerālvielas.
Ja dārzeņus neizdodas blanšēt pirms to sasaldēšanas, parasti tiek zaudēta garša, krāsa, vitamīni un minerālvielas. Dārzeņu blanšēšanas priekšrocības padara šim procesam veltīto laiku tā vērtu daudziem cilvēkiem. Dārzeņu blanšēšana var tērēt pārtiku un laiku, kas pavadīts dārzeņu audzēšanai.
Dārzeņu blanšēšana ir samērā precīza zinātne. Pārmērīga vai nepietiekama dārzeņu blanšēšana daudz neatšķiras no to nedarīšanas vispār. Nepietiekami blanšējot dārzeņus, palielinās enzīmu aktivitāte, kas priekšlaicīgi noveco dārzeņus saldētavā. Pārmērīga dārzeņu blanšēšana var izraisīt garšas, krāsu un minerālvielu zudumu. Ikvienam, kurš vēlas blanšēt dārzeņus, noteikti jānoskaidro precīzs laiks, kas nepieciešams konkrēto dārzeņu blanšēšanai.
Saistītie jautājumi
- Kas ir Blancher Pot?Blanšēšanas katls ir virtuves rīks, kas paredzēts dārzeņu un augļu blanšēšanai. Parasti blanšēšanas katls ir paredzēts …
- Kas ir blanšēšana kulinārijā?Blanšēšana ir gatavošanas process, kura mērķis ir uzlabot dārzeņu krāsu, garšu un tekstūru. Blanšētus dārzeņus ātri pag…
- Kas ir ledus veidotājs?Ledus veidotājs ir iekārta, kas ūdeni pārvērš perfektas formas ledū. Katrs ledus izgatavotājs izmanto vienu un to pašu …
- Kas man ir nepieciešams, lai makšķerētu zemledus?Zemledus makšķerēšana ir populāra ziemas aktivitāte Skandināvijā, Krievijā, Kanādā un ASV ziemeļu daļās ar garām, aukst…
- Kas ir cepti dārzeņi?Ceptus dārzeņus gatavo, apvienojot dārzeņus, marinādi un garšvielas un apcepot tos pannā. Šī dārzeņu gatavošanas metode…
- Kas ir termoterapija?Lai gan sāpju mazināšanai var būt zāles, daudzi cilvēki izvēlas dabisku pieeju, lai pārvaldītu savu diskomfortu. Viena …
- Kas ir Suprapubic katetrs?Suprapubic katetrs ir elastīga gumijas vai plastmasas caurule, kas tiek ievietota tieši urīnpūslī. Suprapubiskais katet…
- Kā es varu gatavot ar jūras dārzeņiem?Jūras dārzeņi, ko parasti dēvē arī par jūraszālēm, ir aļģu veidi, kas aug ūdenstilpēs un ko var lietot kā pārtiku. Tie …
- Kāda ir atšķirība starp tvaicētiem un neapstrādātiem dārzeņiem?Tvaicēti un neapstrādāti dārzeņi ir divi no veselīgākajiem dārzeņu pagatavošanas veidiem. Lai gan abi stili ir ļoti ves…
- Kas ir raudzēti dārzeņi?Raudzētie dārzeņi ietver jebkura veida dārzeņus, ko konservē pienskābes baktērijas. Neapstrādātus, svaigus dārzeņus ieg…