Kas ir Blancher Pot?

Kad pārtikas produkti ir blanšēti, tie tiek viegli pagatavoti, lai saglabātu to krāsu, garšu un tekstūru. Blanšētu pārtiku bieži sasaldē vēlākai lietošanai vai pievieno ēdieniem pēdējā brīdī. Blanšēšana nodrošina, ka ēdieni būs pilnībā pagatavoti un gatavajā ēdienā tie paliks kraukšķīgi un krāsaini. Blanšēšanu izmanto arī, lai atslābinātu ādas, piemēram, tomātiem, mandelēm un pupiņām, padarot tos daudz vieglāk nomizot.

Blanšēšana ir divpakāpju process. Vispirms dārzeņus uz vairākām minūtēm iemērc verdoša ūdens katlā vai ilgāk tvaicē. Precīzs laiks, kas nepieciešams šim blanšēšanas posmam, ir atšķirīgs, taču, kad augļi ir gandrīz gatavi un vēl kraukšķīgi, tas tiek darīts. Pēc tam ēdiens tiek iegremdēts ledus ūdens vannā, lai to “šokētu”, apturot gatavošanas procesu.

Izmantojot blanšēšanas katlu, jūs varat nodrošināt maksimālu katla telpas izmantošanu. Blanšējamos ēdienus var viegli ievietot tvaika paplātē, padarot tos ļoti viegli ievilkt un izņemt no ūdens. Paplātē parasti ir caurumi, lai izlaistu ūdeni vai strūklu, kas nozīmē, ka arī blanšēto pārtiku var viegli iztukšot. Blanšēšanas katlu var izmantot arī ēdienu tvaicēšanai, sākot no omāra līdz artišokiem.

Blančeru poda dizainam ir divas galvenās variācijas. Tiek izmantota salokāma paplāte, ko var ievietot katlā, kas ir piepildīta ar dažādu ūdens daudzumu atkarībā no tā, vai pavārs vēlas tvaicēt vai vārīt dārzeņus. Otra veida blanšēšanas katlam ir sakraušanas konstrukcija, kurā blanšēšanas paplāte tiek piestiprināta pie katla augšdaļas. Katlam virsū uzliek vāku blanšēšanai, lai veicinātu vienmērīgu gatavošanu. Daži pavāri dod priekšroku blanšēšanas katlam ar stikla vāku, lai viņi varētu redzēt, kā ēdieni tiek blanšēti iekšpusē.