Asmeņu steiks ir gaļas izcirtums no govs vai cūkas pleca. Lielākā daļa cilvēku domā par liellopu gaļu, domājot par šāda veida steikiem, un cūkgaļas steikus dažreiz dēvē par “cūkgaļas steikiem”, lai izvairītos no neskaidrībām. Šis griezums var būt grūts, tāpēc tas ir vairāk piemērots marinēšanai un sautēšanai nekā ātrai grilēšanai vai apcepšanai, taču tas var būt arī diezgan garšīgs un dažreiz ļoti maigs atkarībā no tā, kā tas tiek apstrādāts.
Šis gaļas izcirtums nāk no primārā griezuma, kas pazīstams kā “patrona” — dzīvnieka daļa, kas pamatā aptver plecu. Tas tiek klasificēts kā šķērsgriezuma steiks, jo tas ir izgatavots, pārgriežot patronu, lai iegūtu steikus. Ir divi veidi: steiks ar augšējo asmeni un steiks zem asmeņa. Augšējais griezums ir daudz maigāks, savukārt apakšējais griezums mēdz būt nedaudz stingrāks un grūtāk apstrādājams.
Asmeņu steikus ir viegli atpazīt, jo pa steika vidu tek graudainu saistaudu svītra. Steika variants, plakanais dzelzs steiks, tiek pagatavots, apgriežot saistaudus uz augšējā asmeņa steika, lai iegūtu vienu gaļas gabalu, kas var būt diezgan garšīgs. Arī pati pleca augšdaļa ir diezgan maiga, tiklīdz ir nogriezti saistaudi, padarot plakano dzelzs steiku par iekārojamu preci dažos gaļas veikalos.
Strādājot ar asmeņu steiku, pavāram ir svarīgi noskaidrot, vai griezums ir no augšas vai apakšas, jo augšējie un apakšējie steiki ir jāapstrādā atšķirīgi. Maigāks augšējais izgriezums ir daudzpusīgāks gaļas izgriezums, un to var viegli pagatavot cilvēkiem, kam patīk vidēja un reta gaļa. Lai pagatavotu zemu steiku, parasti ir nepieciešams vairāk darba, lai to mīkstinātu, piemēram, lēna sautēšana vai grauzdēšana. Abos gadījumos pārcepšana iegūs cietu, gumijotu steiku, un pārmērīga marinēšana var izraisīt mīkstu, mīkstu gaļu.
Pavāri var redzēt arī steikus, kas tiek saukti par steikiem, kas tiek saukti par grāmatu steikiem, steikiem ar steikiem, maziem steikiem vai steikiem. Daži miesnieki zem izcirtņiem ir pazīstami kā dibena vai Kalifornijas steiki. Tāpat kā jebkuru gaļas produktu, steiks jāglabā ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai. Pavāri var atkausēt sasaldētu asmeņu steiku, ievietojot tos ledusskapī uz nakti, jo istabas temperatūras atkausēšana var veicināt baktēriju vairošanos.