Termins “minūtes steiks” ir vispārīga frāze, kas aptver gandrīz jebkuru ļoti plānu liellopa gaļas izgriezumu, un tā nosaukums ir radies no tā, cik ātri tas pagatavojas. Lielākā daļa cilvēku šādu steiku no miesnieka var nogādāt galdā tikai dažu minūšu laikā. Tomēr dažādiem miesniekiem mēdz būt nedaudz atšķirīgas definīcijas par to, kas tieši ir šis griezums; vairumā gadījumu to veido apaļš steiks vai fileja, taču var izmantot gandrīz jebkuru liellopu gaļu bez kauliem. Dažreiz miesnieki sākumā gaļu sagriež ļoti plāni, taču bieži tiek atrasti arī saberzti steiki. Šādi pagatavota gaļa bieži tiek pārdota kā “kubisks steiks”, kas ir norāde uz kvadrātveida ievilkumiem, ko atstāj lielākā daļa komerciālo mīkstinātāju.
Steika veids un gabals
Nelielos steikus parasti klasificē vairāk pēc to formas un lieluma, nevis pēc tā, no kurienes tie nāk uz dzīvnieka. Cilvēki parasti pērk šos izcirtņus, kad viņi meklē ātru maltīti vai kaut ko tādu, kas pagatavosies vienmērīgi, neprasot īpašu uzmanību vai aprūpi. Tā rezultātā miesnieki to sagatavošanā bieži uzņemas zināmu brīvību. Kamēr tie ir bez kauliem un plāni, tos parasti var pārdot ar nosaukumu “minūtes steiks”.
Šie izcirtņi parasti ir lētāki pēc svara nekā citi steiki, jo tie ne vienmēr ir izgatavoti no augstākās kvalitātes liellopu gaļas vai tāpēc, ka tie ir izgatavoti no atgriezumiem, kas citādi varētu nebūt tirgojami. Miesnieks, kuram ir vairāk filejas steiku, nekā viņš domā, ka pārdos, var dažus no tiem izkausēt un, piemēram, reklamēt ar “minūtes” nosaukumu, kā arī var iegūt divus vai trīs steikus no katra sākotnējā izgriezuma. Daudzās vietās miesnieki arī pēc pasūtījuma sasmalcina gaļu, būtībā veidojot nelielus steikus no liellopa gaļas, kas citādi varētu būt pārdoti citādi.
Gaļas mīkstināšana
Miesnieki parasti izmanto mīkstinātāju vai gaļas āmuru, lai iegūtu vienmērīgu biezumu. Daži steiki gaļas laikā tiek sagriezti ļoti plānās šķēlēs, taču tas notiek salīdzinoši retāk. Lielākā daļa “minūšu” izcirtņu, kas tiek pārdoti lielveikalos vai specializētajos veikalos, pēc sākotnējās slaktiņas ir sagrauzti.
Gaļu var sasmalcināt pa steikam atsevišķi, parasti ar īpašu gaļas āmuru, taču tas var būt ļoti laikietilpīgs. Pavāriem tas ir labs veids, kā izveidot savu ātri pagatavojamo maltīti, taču mazumtirgotājiem, kuriem vienlaikus ir daudz darāmā, tas parasti nav īpaši efektīvs. Lielākā daļa komerciāli pieejamo izcirtņu ir mīkstināti ar profesionālas kvalitātes iekārtām, kas vienlaikus sasmalcina daudz gaļas ar vairākiem metāla asmeņiem un plāksnēm. Šīs mašīnas parasti atstāj kubam līdzīgu, gandrīz rūtainu ievilkumu. Daudzi cilvēki šo steiku pazīst kā “kubveida steiku”, un dažreiz to pārdod arī ar šo nosaukumu.
Galvenais iemesls, kāpēc šī gaļa tiek sasmalcināta plānā kārtā, ir tāpēc, ka tā ātri pagatavojas, taču sasmalcināšana arī palīdz tai saglabāt savu garšu un vairumā gadījumu padara to pietiekami viegli sagriezt ar dakšiņu. Vārīšana un dauzīšana parasti palīdz sulai vieglāk izdalīties arī gatavošanas laikā, tādējādi saglabājot gaļas relatīvi mitru un elastīgu, kad tā nonāk pie pusdienu galda.
Ēdienu gatavošanas padomi
Šāda veida gaļa gandrīz vienmēr tiek cepta pannā, parasti pannā uz vidējas vai vidēji augstas uguns. Daudzi pavāri to viegli garšo ar sāli un pipariem, taču to var arī marinēt dažādās sulās vai mērcēs. Pannas iepriekšēja uzkarsēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā nodrošināt vienmērīgu siltuma sadali, un steikam parasti ir vajadzīga tikai minūte katrā pusē. Šo izgriezumu var arī cept vai cept, taču parasti šie pagatavojumi aizņem nedaudz ilgāku laiku un var radīt stingrāku, košļājamāku gaļu. Jo īsāks gatavošanas laiks, jo labāks gala rezultāts vairumā gadījumu.
Kopējās receptes
Pamata pannā gatavots steiks ir viens no visizplatītākajiem šāda veida gaļas izstrādājumiem, taču ir vairākas alternatīvas. “Cepts vistas steiks”, ēdiens, kas ir populārs daudzās ASV dienvidu daļās, parasti vislabāk der, piemēram, ar nelielu steiku; gaļu var arī sagriezt sloksnēs un pasniegt sviestmaizēs, salātos vai fajitas. Lielākā daļa pavāru uzskata, ka šis griezums ir īpaši daudzpusīgs.
Uztura informācija
Var būt grūti noteikt konkrētu informāciju par uzturvērtību vai kalorijām, jo daudz kas ir atkarīgs no tā, no kurienes tieši gaļa nākusi. Piemēram, treknākiem audiem parasti ir atšķirīgs sastāvs no liesākām šķiedrām. Daudz kas ir atkarīgs arī no gatavošanas sagatavošanas un metodes. Cepšana pannā sviestā vai marinēšana bagātīgās mērcēs var pievienot daudz kaloriju tam, kas citādi varētu būt bijis salīdzinoši veselīgs ēdiens. Tomēr kopumā visās versijās ir daudz dzelzs un tās ir labi olbaltumvielu avoti neatkarīgi no to pagatavošanas veida.