Kādi ir dažādi steiku veidi?

Maigākie un dārgākie steiku veidi nāk no jostasvietas un ribiņu apvidiem, un tie ietver steiku, T-bone, Porterhouse, filet mignon, Ribeye un fileju. Daži griezumi atstāj kaulu, lai iegūtu papildu garšu, bet citi ir bez kauliem. Daudzi steiku nami Amerikas Savienotajās Valstīs piedāvā šos izcirtņus un var izturēt liellopu gaļu vairākas nedēļas. Šos steikus var pagatavot dažādās gatavības pakāpes, taču parasti tie kļūst cietāki, jo ilgāk tie tiek gatavoti. Pavāri bieži gatavo šāda veida steikus, grilējot vai cepot, un var pasniegt tos ar sviestu vai mērci, piemēram, Bearnaise.

T veida kaula, strēmeles un Porterhouse steiki ir līdzīgi izgriezumi no jostas vietas. T veida kauls un porterhouse ietver kaulu un filejas daļu. Strēmeles steiks jeb Ņujorkas steiks parasti ir bez kauliem izgriezts gabals bez filejas, savukārt filejas mignons sastāv tikai no filejas.

Citi steiku veidi parasti nāk no dzīvnieka muskuļiem, kas ir vairāk attīstīti un var nebūt tik maigi. Šajā kategorijā ietilpst sānu steiki, kas sagriezti no dzīvnieka apakšpuses, un parasti tiek gatavoti vidēji reti vai kopā ar šķidrumu, lai palīdzētu to mīkstināt. Āzijas un Latīņamerikas virtuvēs bieži tiek piedāvāts šis izgriezums fajitas vai fritē, kas parasti ir stipri garšots. Lai gan šis griezums var nebūt tik maigs kā daži, tas parasti ir lētāks par porciju un labi saglabā garšu.

Apaļus steikus nogriež no dzīvnieka pakaļējās daļas, un tos var mīkstināt un pagatavot ilgāku laiku, lai sašķeltu saistaudus. Šāda veida steiki satur maz tauku vai marmora. Apaļo steiku miesnieks var sagriezt kubiņos un pasniegt kā Šveices vai lauku ceptu steiku.

Dažus cūkgaļas un zivju izcirtņus restorānos un pārtikas preču veikalos dažreiz sauc par steikiem. Cūkgaļas steiki nāk no cūkas pleca, un tos var pagatavot ar vairākām dažādām metodēm. Zivju steiki tiek ražoti no dažādām apaļām zivīm, nogriežot šķērsgriezumu no ķermeņa resnākajām daļām. Tie bieži tiek grilēti vai pārklāti ar garozu un apdedzināti.