Blancmange ir saldā pudiņa veids, kas Eiropā ir ražots gadsimtiem ilgi. Trauku sauc arī par “formu”, kas ir atsauce uz faktu, ka tas parasti tiek ievietots sarežģītās veidnēs. Tradicionālā blancmange garša ir maiga, un ēdiens tiek populārs ar mērcēm vai svaigiem augļiem. Blancmange vēsture ir gara un diezgan sena, un ēdiena patiesā izcelsme ir apvīta ar noslēpumiem. Monty Python fani, iespējams, ir pazīstami ar blancmange, kas izpaužas kā citplanētiešu dzīvās būtnes, kas iebrūk planētā Zeme “Monty Python’s Flying Circus” laikā.
Tiek uzskatīts, ka blancmange pirmsākumi meklējami arābu mandeļu ievešanā Eiropā, jo ēdienā tradicionāli ir mandeles. Jau 1200. gados Vācijā tika gatavotas blanmange receptes. Sākotnējais blanmange patiesībā bija biezs, neitrāli aromatizēts sautējums ar vistas buljonu, saldinātājiem, mandelēm, sasmalcinātu gaļu, rožūdeni un rīsu miltiem kā biezinātāju. Kādā 1600. gadsimta laikā blancmange kļuva par sniegbaltu deserta pudiņu, ko vairums patērētāju pazīst mūsdienās. Abus ēdienus tradicionāli uzskata par labiem cilvēkiem ar invaliditāti, jo tie ir viegli sagremojami, maigi aromatizēti un barojoši.
Ēdiena nosaukums ir ņemts no franču valodas blanc, kas nozīmē “balts” un silīte, kas nozīmē “ēšana” vai “pārtika”. “Baltais trauks”, kā to sauca, bija īpaši populārs Anglijas augstākās klases vidū. Daži pavāri pievienoja krāsvielas īpaši svinīgiem gadījumiem, un dažreiz arī modernais blanmange ir krāsains. Agrīnās dienās izmantoto sastāvdaļu dēļ blanmange bija pārsvarā balts, un dažkārt tas varēja būt ļoti garšots, jo piekļuve garšvielām bija statusa simbols.
Lai pagatavotu 17. gadsimta blancmange variāciju, vispirms apgrauzdē divas tases mandeļu. Kamēr mandeles grauzdējas, viegli uzkarsējiet divas tases pusi un pusi un sajauciet piena produktus ar vienu ceturtdaļu tases cukura, līdz cukurs izšķīst. Sasmalciniet mandeles ar pusi un pusi, līdz maisījums ir gluds, un izspiediet to caur mazu graudainu sietu vai marli bļodā. Jūs saņemsiet apmēram pusotru tasi šķidruma, kam jāpievieno četri pilieni mandeļu ekstrakta vai esences.
Pēc tam izšķīdiniet trīs tējkarotes želatīna vienā trešdaļā silta ūdens un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 10 minūtes. Iemaisiet želatīnu mandeļu maisījumā un samaisiet bļodu virs ledus vannas, lai blanšmange sāktu sastingt. Pēc tam saputojiet vienu tasi krējuma un salieciet to buljonā. Ielejiet pudiņu veidnēs, lai vairākas stundas sastingtu ledusskapī, un izklājiet to uz šķīvjiem, lai pasniegtu, dekorējot ar augļiem vai jūsu izvēlētu mērci.