Kas ir Blanquette De Veau?

Lai gan teļa gaļa ir dārgāka nekā citi liellopu gaļas izcirtņi, buljonu var pagatavot ar sautējamiem gabaliņiem, piemēram, teļa plecu vai vēderu. Ja problēma ir saistīta ar izmaksām, tikpat garšīga ir lielāka krēmveida mērces daļa un nedaudz mazāk gaļas. Sēņu pievienošana piešķir otrreizēju gaļas tekstūru, un, pasniedzot buljonu uz tvaicētiem, smaržīgiem jasmīna vai basmati rīsiem, teļa gaļas gaļas gaļas daudzums ir sekundārs.

Blanquette de veau sākas ar sautētu teļa gaļu, pēc tam izveido maigas garšas mazuļu segu ar krējumu un olas dzeltenumu, kam pievieno sviestu un miltu rausu; daži pavāri dod priekšroku crème fraiche lietošanai. Kamēr citi sautējumi un ragūs satur spēcīgu garšu, piemēram, ķiploku, ingveru vai svaigu garšaugu maisījumu, šis ēdiens dod priekšroku pieticībai. Vienkāršākā blanquette de veau varētu smaržot savu krēmīgo jaku ar vissmalkāko timiāna aromātu.

Mājas pavāriem, kuri domā, ka, lai gan īsts blankets nekad nepievērsīs sev uzmanību ar skaļām garšas slāņiem, tas tomēr var izpausties nedaudz individualitātes; ir veidi, kā padarīt to īpašu, nezaudējot savu komfortablā ēdiena statusu. Spēcīgi aromatizēti sīpoli nederētu blanketei, taču, pievienojot puravi vai mazu saldo sīpolu, tas var radīt ēdienam rezonansi. Pāris šļakatām baltvīna ir vēl viens garšas pastiprinātājs, kas neatņems blaketes centrālo vietu. Teksturālu interesi ar maigu garšu var panākt, sajaucot dažu veidu sēnes, piemēram, šitake, austeru vai pogām.

Ir pāris triku, kas palīdzēs mājas pavāram izveidot īsteni franču blanquette de veau. Pirmkārt, ir svarīgi gatavot ēdienu ilgu laiku uz salīdzinoši zemas uguns. Otrkārt, izmantojot teļa vēdera gaļu un sautētus kaulus, tiek uzlabota ilgi vārāma buljona, kuras tekstūra ir tik samtaina, ka tā var izraisīt asaras. Tas ir tāpēc, ka, sadaloties kolagēnam, tas izlīdzina un sabiezina mērci.

Ir iepriecinoši apzināties, ka teļa gaļas gaļa lieliski sasalst pašaizslēdzošos saldētavas maisiņos. Teļa gaļa saglabā vislabāko garšu un tekstūru, ja no saldētavas maisa tiek izņemts pēc iespējas vairāk gaisa, to izspiežot vai izsūcot ar salmiņu. To var uzsildīt mikroviļņu krāsnī, lai gan priekšroka dodama lēnai un maigai uzsildīšanai uz plīts virsmas.