Kas ir blanšēšana kulinārijā?

Kad pārtikas produkti ir jānomizo, blanšēšana ievērojami atvieglo procesu. Tomātus, mandeles, fava pupiņas un citus pārtikas produktus var blanšēt, lai atbrīvotu to mizas. Blanšēšana var arī uzlabot ēdiena garšu, un tas palīdzēs ēdienam saglabāt savu krāsu gatavošanas laikā. Blanšētos un nomizotos ēdienus var lietot uzreiz vai arī uzglabāt saldētavā. Ar pesticīdiem apstrādātiem dārzeņiem un augļiem blanšēšana ir lielisks veids, kā noņemt mizu, nepārvietojot ķīmiskās vielas uz augļa ēdamo daļu.

Pirms pārtikas sasaldēšanas ļoti ieteicams to blanšēt. Blanšēšana neitralizēs ēdienā esošās baktērijas un fermentus, kas var izraisīt tā pasliktināšanos. Turklāt blanšēšana nodrošinās, ka ēdiens saldētavā paliek kraukšķīgs, garšīgs un krāsains, nevis ļaus tam kļūt pelēkam. Parasti šajā gadījumā blanšēšanas ūdenim pievieno nelielu daudzumu sāls, jo tas veicina saglabāšanos.

Ēdienu pagatavošanai ļoti noderīga ir blanšēšana. Pavāri, kas gatavo maisīto vai līdzīgu ēdienu, kurā tiek izmantoti ēdieni ar atšķirīgu gatavošanas laiku, var blanšēt ēdienus, lai tie paliktu kraukšķīgi un garšīgi. Pārvēršot blanšēšanu par cepšanu, pavārs var arī samazināt ēdiena gatavošanas laiku. Rosīgos restorānos blanšēšana tiek izmantota pavāra vietas iekārtošanā, lai nodrošinātu, ka viņam vai viņai ir pievilcīga izskata ēdiens, kas ir gatavs pa rokai visa vakara garumā.

Blanšētu pārtiku var ēst arī no rokām. Dārzeņi uz crudité šķīvjiem bieži tiek blanšēti, jo blanšēšana saglabā tos kraukšķīgus un svaigus visa vakara garumā. Tādām lietām kā brokoļi un burkāni, kurus var ēst gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus, blanšēšana noņem ēdiena jēlu, vienlaikus atstājot to kraukšķīgu.

Lai blanšētu ēdienu, jums ir nepieciešams tikai katls ar verdošu ūdeni, ledus vanna un karote ar rievām vai noņemama tvaicēšanas paplāte. Blanšējamos dārzeņus iemērciet ūdenī, līdz tie ir tikko pagatavoti, un pēc tam ātri iemērciet tos ledus vannā vai aplejiet tos ar aukstu ūdeni. Ļaujiet dārzeņiem notecināt un izmantojiet pēc vēlēšanās.