Ēdienu gatavošanā apšuvums ir pievilcīgs un pievilcīgs ēdiena noformējums uz pasniegšanas šķīvja. Profesionāliem pavāriem gardēžiem ir ne tikai labi jāsagatavo ēdiens, bet arī labi jāpasniedz ēdiens. Ēdienu var pagatavot līdz pilnībai un garšot neticami garšīgi, bet kā var gaidīt garšu labvēlīgi, ja ēdiens izskatās nepievilcīgs? Platēšanā vai ēdiena šķīvī jāietver ēdiena novietošana uz šķīvja tā, lai tas būtu gan pievilcīgs, gan saprātīgs ēšanai. Trīs galvenie apšuvuma elementi ir šķīvis, ēdiens un ēdiena izkārtojums.
Ēdienu sakārtošana ietver ne tikai to, kā ēdiens tiek likts uz šķīvja, bet arī secība, kādā tas tiek likts uz šķīvja. Piemēram, mērču izkārtojums ēdiena klāšanā bieži vien vislabāk darbojas, ja mērce tiek uzklāta uz šķīvja pirms pārtikas produkta, piemēram, gaļas vai deserta, pievienošanas. Tad uz ēdiena virspuses var iet nedaudz vairāk mērces un garnējuma.
Pareizi uzklājot ēdienu, nevajadzētu izskatīties tā, it kā tas būtu tikko bez piesardzības uzmests uz šķīvja, bet ēdiens tur ir rūpīgi jānovieto. Apšuvums ir īpaši svarīgs dārgos restorānos, jo apmeklētāji sagaida pienācīgu aprūpi un uzmanību, kas tiek nodrošināta ar augstākās kvalitātes pārtiku. Labs noteikums ēdiena klāšanā ir sākt no šķīvja vidus un virzīties uz āru. Ir svarīgi arī būt radošam, neesot pārāk uzmācīgas vai sarežģītas savos noformējumos. Citiem vārdiem sakot, nemēģiniet būvēt pārtikas struktūras, kurām ir nepieciešams inženiera grāds!
Vienkārša elegance vislabāk darbojas uz šķīvja, un jūs varat radīt interesi, pārliecinoties, ka ēdiens nav līdzens uz šķīvja. Jūs nevēlaties pagatavot lielas pārtikas kaudzes, bet gan noapaļotas porcijas, piemēram, kartupeļu un rīsu. Tas var padarīt mīkstas krāsas cietes izskatīties interesantākas. Paņēmieni, piemēram, kārtīgi salikti ēdieni, piemēram, sparģeļu šķēpi, dažkārt var noderēt apšuvumā, un ikdienas ēdieniem varat pievienot ātrus garnējumus, piemēram, apelsīna šķēles vai tomātu šķēles, lai pievienotu kādu pievilcīgu krāsu.
Protams, ēdiens ir vissvarīgākais ēdiena klāšanā. Galu galā cilvēki gatavojas ēst ēdienu, nevis tikai skatīties uz to. Ātrumam ir nozīme, jo restorāna viesi gaida savu maltīti un siltie ēdieni ir jāpasniedz siltie, bet aukstie – auksti. Visiem ēdieniem, kas tiek likti uz šķīvja, jābūt ēdamiem, ieskaitot garnējumu.
Kas attiecas uz pašiem šķīvjiem, lielākā daļa šefpavāru dod priekšroku vienkāršiem, baltiem šķīvjiem, jo tajos tiek demonstrēti ēdieni, nevis pārāk koši. Šķīvju formām jābūt vienkāršai ģeometriskām, un rakstainas plāksnes tiek reti izmantotas profesionālajā pārtikas apšuvumā. Daži šefpavāri dod priekšroku reljefiem vai teksturētiem baltiem šķīvjiem, lai radītu interesi, vienlaikus saglabājot vienkāršu fonu, lai demonstrētu pasniegto ēdienu.